麦芽糖可以烘焙美食嘛,麦芽糖可以烘焙美食嘛***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麦芽糖可以烘焙美食嘛的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麦芽糖可以烘焙美食嘛的解答，让我们一起看看吧。

1. 麦芽糖在烘焙工艺中起什么作用？
2. 烘焙入门之水饴和麦芽糖的区别？

麦芽糖在烘焙工艺中起什么作用？

烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。；作用：；

1、可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。

2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。

3、增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多）。

4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

烘焙入门之水饴和麦芽糖的区别？

水饴是麦芽糖的一种，麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。

麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为水饴，比较适合用在糕饼的添加剂上，有时在制作简易时也会用水饴来作为原料，制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。

到此，以上就是小编对于麦芽糖可以烘焙美食嘛的问题就介绍到这了，希望介绍关于麦芽糖可以烘焙美食嘛的2点解答对大家有用。