烘焙店烤戚风胚做法窍门,烘焙店烤戚风胚做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙店烤戚风胚做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙店烤戚风胚做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风胚怎么完整拆下来？
2. 戚风蛋糕胚烤出来有硬块怎么回事？
3. 戚风蛋糕底胚一般烤多长时间？6寸的？

戚风胚怎么完整拆下来？

要将戚风蛋糕胚完整地拆下来，可以尝试以下几种方法：

徒手脱模：这是最常见也是最方便的方法。戚风蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上晾凉。待蛋糕凉透后，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，使蛋糕与模具壁分离。然后，将蛋糕模具倒扣过来，轻轻推动底部，就可以很容易地把蛋糕完整地脱出来了。

脱模刀脱模：使用脱模刀也是一种常见的脱模方法。戚风蛋糕烤好后，同样先倒扣在烤网上晾凉。待蛋糕凉透后，用脱模刀贴着模具壁划一圈，帮助蛋糕与模具壁分离。但是要注意，这种方法可能会使蛋糕掉渣，导致表面不光滑。

包锡纸脱模：这种方法可以使戚风蛋糕的边缘非常完整，也没有掉渣现象。首先，在蛋糕模具内提前铺好足够高的锡纸。然后，将烤熟的戚风蛋糕模具立刻倒扣出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却。最后，从锡纸的一边开始慢慢撕，动作要轻柔，脱模就完成了。

以上三种方法都可以帮助你完整地拆下戚风蛋糕胚，但具体使用哪种方法还需要根据你的实际情况和个人喜好来选择。

戚风蛋糕胚烤出来有硬块怎么回事？

第一，可能蛋清没打发好，即使你自己认为打发好了，我不知道你所谓的蛋清打发好了是什么概念，我刚开始做戚风蛋糕的时候就是自认为打发好了，但是怎么做都是失败的，最后才发现原来我认为的蛋清打发好了，离真正的打发好还差得多。

第二就是，你可能打发好蛋清后，两种材料混合搅拌时，消泡了，最后两种材料混合时注意手法一定要快，否则蛋清会消泡的。

第三也可能是烤箱温度不均匀或者过低造成的。

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。

2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好***用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。



3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。

4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。

戚风蛋糕底胚一般烤多长时间？6寸的？

寸戚风蛋糕正常的烤烘时间：大概需要1小时

搅拌均匀后，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转碗），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液体表面稍抹平，然后在桌子上磕2到3次，震出蛋糕糊里大气泡。打开烤箱，调节温度120度预热5分钟，然后再把装有蛋糕液体的模具放进烤箱。 先调节120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高（经验不足，会出现大爆头），然后调至150度25分钟，烤熟，这时蛋糕会变色，（每个烤箱的恒温不同，调温后注意上***况，也可用牙签插入蛋糕中间，牙签干净无蛋糕粘在上面，说明蛋糕烤好了。

到此，以上就是小编对于烘焙店烤戚风胚做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店烤戚风胚做法窍门的3点解答对大家有用。