大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙店烤戚风胚子的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍烘焙店烤戚风胚子的做法的解答,让我们一起看看吧。
戚风蛋糕胚配方?
用料:5个鸡蛋;玉米油50克;纯牛奶50克白糖50克;玉米淀粉10克;低筋面粉70克鲜柠檬汁几滴;
戚风蛋糕胚的做法步骤
1 、干净无油无水的盆里倒入50克牛奶,玉米油50克,白糖10克乳化
2、面粉,玉米淀粉过筛
4、打发蛋清,蛋清用刮刀试一下有力度就可以了,挂在打蛋器上有小尖,用剩下的砂糖分三次倒入 最后倒入柠檬汁
5、检查蛋白打发是不是都是直角
6、混合蛋黄糊和蛋白“Z”字形或者切拌,以免消泡
7、倒入模具看见这样的花纹就不会失败
8、倒入模具震一下
4⃣️寸蛋糕:鸡蛋1个(约50克),低筋面粉20克,玉米油14克,牛奶14克,砂糖16克,柠檬汁0.5克,盐一点点
戚风胚怎么完整拆下来?
要将戚风蛋糕胚完整地拆下来,可以尝试以下几种方法:
徒手脱模:这是最常见也是最方便的方法。戚风蛋糕烤好后,立即倒扣在烤网上晾凉。待蛋糕凉透后,用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压,使蛋糕与模具壁分离。然后,将蛋糕模具倒扣过来,轻轻推动底部,就可以很容易地把蛋糕完整地脱出来了。
脱模刀脱模:使用脱模刀也是一种常见的脱模方法。戚风蛋糕烤好后,同样先倒扣在烤网上晾凉。待蛋糕凉透后,用脱模刀贴着模具壁划一圈,帮助蛋糕与模具壁分离。但是要注意,这种方法可能会使蛋糕掉渣,导致表面不光滑。
包锡纸脱模:这种方法可以使戚风蛋糕的边缘非常完整,也没有掉渣现象。首先,在蛋糕模具内提前铺好足够高的锡纸。然后,将烤熟的戚风蛋糕模具立刻倒扣出来,稍微用力摔一下,让它倒扣在烤网上自然冷却。最后,从锡纸的一边开始慢慢撕,动作要轻柔,脱模就完成了。
以上三种方法都可以帮助你完整地拆下戚风蛋糕胚,但具体使用哪种方法还需要根据你的实际情况和个人喜好来选择。
14寸蛋糕胚子配方?
首先蛋清850克砂糖380克塔糖粉15克盐5克用搅拌器搅拌出现倒钩状态即可。
蛋黄部分。纯牛奶400克,淡奶油50克,液态酥油10克,色拉油200克,低粉340克,玉米淀粉110克,蛋黄400克搅拌均匀即可。
蛋清部分分三次放入蛋黄里搅拌均匀震动一下没有气泡烤箱60分钟即可。
用料
鸡蛋 14个
牛奶 175-180克
玉米油 170克
低筋面粉 230克
白砂糖 200g
14寸戚风蛋糕胚子的做法步骤
步骤 1
所有的工具和容器都要保证无水无油。把蛋黄和蛋清分离,必须保证蛋白质里没有蛋白。
烤好的戚风胚怎么保存?
烤好的戚风胚可以保存在密封的塑料袋中或是盒子中,放入冰箱冷冻室保存,时间可以长达数周至数月。
因为戚风胚中含有较多水分,容易变质,而通过冷冻可以减缓细菌生长和氧化的速度,延长保存时间。
同时,密封保存可以避免外界异味和湿气的侵入,保持食品口感的新鲜和湿润。
值得注意的是,在保存之前可以将蛋糕切片,分批保存,这样不仅有利于食用,还可以避免冷藏中大块蛋糕变质。
另外,在取出时需要提前解冻,可以先将蛋糕从冷冻室移至常温下解冻,再进行加热。
到此,以上就是小编对于烘焙店烤戚风胚子的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙店烤戚风胚子的做法的4点解答对大家有用。
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