烘焙店烤戚风胚做法大全,烘焙店烤戚风胚做法大全***

大家好，今天小编关注到比较有意思的话题，就是关于烘焙店烤戚风胚做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙店烤戚风胚做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕胚配方？
2. 烤好的戚风胚怎么保存？
3. 戚风蛋糕胚烤出来中间有硬块怎么回事？
4. 现在的蛋糕胚都是戚风胚吗？是不是还有别的种类？

戚风蛋糕胚配方？

4⃣️寸蛋糕：鸡蛋1个（约50克），低筋面粉20克，玉米油14克，牛奶14克，砂糖16克，柠檬汁0.5克，盐一点点

烤箱中下层烘烤时间：130度20分钟转150度10分钟

    用料：5个鸡蛋；玉米油50克；纯牛奶50克白糖50克；玉米淀粉10克；低筋面粉70克鲜柠檬汁几滴；

    戚风蛋糕胚的做法步骤

    1 、干净无油无水的盆里倒入50克牛奶，玉米油50克，白糖10克乳化

    2、面粉，玉米淀粉过筛

    3、加入蛋黄混合到流动

    4、打发蛋清，蛋清用刮刀试一下有力度就可以了，挂在打蛋器上有小尖，用剩下的砂糖分三次倒入 最后倒入柠檬汁

    5、检查蛋白打发是不是都是直角

    6、混合蛋黄糊和蛋白“Z”字形或者切拌，以免消泡

    7、倒入模具看见这样的花纹就不会失败

    8、倒入模具震一下

烤好的戚风胚怎么保存？

用蛋糕专用的保鲜盒或保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏即可。做好的戚风蛋糕胚子，最好及时使用，不要放置过久，以免影响戚风蛋糕胚子的口感和质地。

做好的戚风蛋糕胚子，可以在表面涂抹适量的奶油，搭配水果、饼干、巧克力、棉花糖等食材，一起制作奶油蛋糕。

烤好的戚风胚可以保存在密封的塑料袋中或是盒子中，放入冰箱冷冻室保存，时间可以长达数周至数月。
因为戚风胚中含有较多水分，容易变质，而通过冷冻可以减缓细菌生长和氧化的速度，延长保存时间。
同时，密封保存可以避免外界异味和湿气的侵入，保持食品口感的新鲜和湿润。
值得注意的是，在保存之前可以将蛋糕切片，分批保存，这样不仅有利于食用，还可以避免冷藏中大块蛋糕变质。
另外，在取出时需要提前解冻，可以先将蛋糕从冷冻室移至常温下解冻，再进行加热。

戚风蛋糕胚烤出来中间有硬块怎么回事？

其中可能的原因是面糊没有搅拌匀或烤箱温度设置过高。
戚风蛋糕胚制作时需要将蛋白和蛋黄分离后分别打发，最后混合在一起，如果搅拌不匀，就会产生硬块。
此外，如果烤箱温度过高，戚风蛋糕会快速膨胀，导致中心部分没有充分熟化，产生硬块。
因此，在制作戚风蛋糕时应该尽可能搅拌匀，烤箱温度要适当，避免出现中间硬块的情况。

现在的蛋糕胚都是戚风胚吗？是不是还有别的种类？

一般来说奶油蛋糕里面的蛋糕胚常用的还是戚风蛋糕，因为口感相当于其他蛋糕来说，戚风蛋糕更柔软。当然现在也有很多创新的部分。有些蛋糕里面会用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕来替代。这样蛋糕的整体口感会更加丰富。

style="font-weight: bold;">现在的蛋糕胚都是戚风吗？还有没有其他的种类？

蛋糕胚的种类当然并不只有戚风胚一种，比较常见的有如下几种胚子类型：

1、戚风胚

这类可以说是国内蛋糕最最常见的类型了。国人比较喜欢吃口感柔软细腻的蛋糕类型，而戚风恰恰含水量比较大，口感蓬松，喧软可口，夹馅一般多配打发的淡奶油和新鲜水果。但是戚风有个缺点，就是它太软了，虽然有弹性，但是毕竟面粉含量低，承重力还是不太够，如果层数太多或者上面要放比较重的装饰物，那么就容易压塌。

没有特别要求，生日蛋糕类的，我们多数都用戚风胚：

2、海绵蛋糕

海绵蛋糕有分蛋打发制作也有全蛋打发制作，使用的油脂多用黄油（区别于戚风用植物油），当然它也还是通过在蛋液里混入空气来使蛋糕进行蓬发，不过要比戚风的含水量小（就算是分蛋打发也还是跟戚风的分蛋有区别），所以整体做出来不如戚风膨胀量那么大，口感会扎实一些，蛋香味比较足。

海绵蛋糕的承重性就要大于戚风了，它可以搭配打发的淡奶油为馅，也可以搭配奶油霜，可以做一些双层的造型蛋糕，放一些比较重的装饰物也能胜任。

像这种上面摆的装饰比较多又比较重的，怕塌就会选择海绵胚+奶油霜：

到此，以上就是小编对于烘焙店烤戚风胚做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙店烤戚风胚做法大全的4点解答对大家有用。