烘焙原料介绍以及作用介绍：烘焙的原材料以及作用？

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本文目录一览：

• 1、面包加工的主要原辅料有哪些?分别有什么作用
• 2、选一种烘焙辅料写出其分类及在烘焙中的作用
• 3、四大基本原料在面包制作过程的作用

面包加工的主要原辅料有哪些?分别有什么作用

面包制作的原料为。高筋面粉、酵母、温水；其他的原料，如糖、盐、蛋、牛奶等 3，各原料的作用。鸡蛋：可以提升面包的营养价值，可以起到乳化、凝结、增加体积、上色的作用。

鸡蛋是面包制作中极为常用的一种原料。它含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。同时能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有弹性，形态饱满，口感松软。如果在面包表面涂上一层蛋液以后，能呈现美丽的棕红色。

面粉是最主要的成分，其功用是形成持气的粘弹性面团。酵母是基本配料之一，其主要作用是将可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精，转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大。

改善面包内部色泽，提高白度。化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。

选一种烘焙辅料写出其分类及在烘焙中的作用

②、膨发作用 已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋 的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。

增筋剂：主要作用是增强面团筋力。常用的物质有Vc、ADA、谷朊粉（活性面筋）。乳化剂：主要作用是面包保鲜剂，兼有增筋改良作用。常用的有SSL、CSL、单甘脂等。酶制剂：主要作用是促进面团发酵，兼有增筋、增白作用。

黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，在烘焙中主要有起酥作用，可以使蛋糕饼干更加酥松，同时增添了风味。 黄油它也是有动、植物之分的。

食盐在烘焙中可以提高风味、调节和控制发酵速度、增强面筋筋力、改善面包的颜色和光泽。

烘焙中的主要香料，多用于苹果派、等甜点中。塔塔粉 一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。可以使天使蛋糕更为洁白。

糖在烘焙产品中的作用：干性产品中有焦质，湿性产品中有柔软保湿 上色 增加口味营养 吸收水分 5，吸湿性 （糖越多，颜色越深，越柔软，发酵时间越长）奶粉在面包的作用：增强面筋，增加面包的体积。

四大基本原料在面包制作过程的作用

1、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。增强风味：食盐可以引出原料风味。面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水 分的性能，使其膨胀而不断裂，由于盐增加了面筋强度及弹性，使面包品质得到改善。

2、各原料的作用。鸡蛋：可以提升面包的营养价值，可以起到乳化、凝结、增加体积、上色的作用。面粉：面粉有高、中、低筋度的区分，做面包一般用高筋粉。起酥油：具有可塑性和乳化性，可以做出有层次的酥皮。

3、面粉是最主要的成分，其功用是形成持气的粘弹性面团。酵母是基本配料之一，其主要作用是将可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精，转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大。

4、面包的四大基本原料有：面粉，水，酵母，盐。面粉中的碳水化合物主要是淀粉，是面包能够保存一定的形状无法或缺的成份，面粉中的蛋白质是构成面筋的主要成份。

5、它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包过程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。

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