桃山皮月饼做法秦记烘焙,桃山皮月饼的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于桃山皮月饼做法秦记烘焙的问题，于是小编就整理了4个相关介绍桃山皮月饼做法秦记烘焙的解答，让我们一起看看吧。

1. 桃山皮月饼怎么做？
2. 桃山皮馅怎么做成月饼皮？
3. 桃山皮月饼怎么烤不会裂？
4. 桃山皮月饼怎么做才不会变硬？

桃山皮月饼怎么做？

1· 以50克桃山皮月饼为例。

取50克桃山皮。

（为了让大家看的清楚，我做的76克的。但是做50克月饼的比较多，所以以下也是以50克为例做说明）

2· 揉搓一下，颜色均匀了就可以。

桃山皮放置过程中会析出油分来，揉一下是把油揉回去，揉匀的桃山皮应该是颜色均匀，变浅，变软。

3食指和拇指形成一个圆环，另一只手的食指和拇指分别按住月饼的顶部和底部。

用捋，挤，推的方式包住馅。

4用模脱模，放在铺了油纸的烤盘上，最好是平烤盘，有凹槽烤盘需要避开凹凸处。

桃山皮馅怎么做成月饼皮？

桃山皮月饼的皮和馅是分开制作的，下面是桃山皮月饼皮的制作方法：

材料：低筋面粉100克，玉米淀粉30克，白砂糖40克，黄油50克，鸡蛋液适量。

步骤：

1. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛放入碗中，加入白砂糖搅拌均匀。

2. 将黄油切成小块，加入粉类中，用手揉成颗粒状。

桃山皮月饼怎么烤不会裂？

避免桃山皮月饼烘烤时候表面开裂，可有几个方法：

第一、桃山皮稍作调理。桃山皮实际也是一种以豆类为主要原料的馅料，因其不像其他月饼皮料有筋度，烘烤后很容易开裂。所以可以在桃山皮里加点鸡蛋和面粉，搅拌均匀后使用，对防止开裂很有帮助。

第二，烘烤过程的调整，可提高烘烤温度，缩短烘烤，确保月饼成熟并完全杀菌的前提；如果还不行，只能两次烘烤，烘烤几分钟后，出炉冷却再进炉。

桃山皮月饼烘烤后有轻微裂纹，冷却后会恢复，回软后基本看不出来；其实底部有少许裂纹，也是可以接受的。

桃山皮月饼怎么做才不会变硬？

1、要将月饼馅先预热，避免月饼馅在烘焙过程中膨胀。

2、注意配比。月饼皮、馅比重2：8，太多会爆裂。

3、注意配比。饼皮中用90%低粉，10%高粉。

4、低温烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超过250度，具体看馅心的种类。低温时间稍长，高温短时间烘烤，一定要仔细观察月饼颜色的变化，不要烤过了头。

5、烘烤之前先在月饼上刷一层水，在烘烤过程中每5分钟刷一层薄蛋黄，

到此，以上就是小编对于桃山皮月饼做法秦记烘焙的问题就介绍到这了，希望介绍关于桃山皮月饼做法秦记烘焙的4点解答对大家有用。