菠萝包做法烤箱烘焙一次发酵做法,菠萝包做法烤箱烘焙一次发酵做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菠萝包做法烤箱烘焙一次发酵做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菠萝包做法烤箱烘焙一次发酵做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 菠萝包烤箱怎么发酵？
2. 菠萝包发酵要多久？
3. 菠萝包42个怎么能让它发酵慢点？

菠萝包烤箱怎么发酵？

１.面团要揉到位，不用像吐司一样揉到10成的手套膜，但是也要揉到9成（其实也是锯齿版手套膜）。

２.两次发酵都要充分，一次发酵到面团体积变成2倍，手指沾粉插入不塌陷和回弹。二次发酵温度控制在32度左右（防止酥皮面团中的黄油融化），发酵到面团体积变成2倍大，同时注意不能发酵过度。

３.酥皮的花纹除了可以用菠萝包印模压出来之外，还可以用刮板、细线压出来，要掌握好力度，既不能太深也不能太浅。

４.刷蛋黄液比全蛋液更容易上色，而且烘烤出来的色泽更加金黄诱人。

５.烘烤温度设定在上下火180度比较合适。一般甜面包面团中含有较多的蛋、糖和乳制品，这些原料都会增强美拉德反应，如果设置温度太高，容易导致外面烤焦而里面不熟的情况。

步骤/方式一

准备好食材（预拌粉是成品，黄油提前室温软化）

步骤/方式二

按照预拌粉包装上的步骤揉面，揉至面团光滑出膜

步骤/方式三

滚圆放入一个容器中进行基础发酵

步骤/方式四

菠萝包发酵要多久？

菠萝包的发酵时间通常取决于环境温度和面团的大小。在相对温湿的环境中，如醒发箱设置温度30°湿度55%的情况下，面种大约需要发酵1.5小时，发酵后的体积应该是原来的2.5倍。当面团发酵到两倍大时，用手指沾面粉轻轻戳一下，如果不会反弹或回缩，即表示发酵完成。

另一方面，如果在室温下进行发酵，可能需要更长的时间并需要保持面团的湿润，避免面团干燥。总的来说，理想的发酵时间可能介于1.5小时至4小时之间。

60~80

酵母放入温牛奶（大约40度，即手感觉温温的）中。

把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。

烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。（1次发酵）

把面团分为大约50-60g一份，擀开包馅。再二次发酵（方法同一次发酵，约20分钟）。直到面皮完全没有弹性（手指轻触不回弹）

菠萝包42个怎么能让它发酵慢点？

要让菠萝包面团发酵慢些，可以***取以下几种方法：

1. 温度控制：发酵过程受温度的影响很大。可以将面团放置在较低温度的环境中进行发酵，比如冰箱中的保鲜层，温度大约在4°C左右。低温会减缓酵母菌的活动，从而延缓发酵过程。

2. 酵母用量：减少配方中的酵母用量也可以让面团发酵得慢一些。但是需要注意，减少酵母的量可能会影响面团的膨胀和最终的口感。

3. 面团处理：不要过度揉搓面团，因为这会促进发酵。揉搓面团时只需将其均匀混合，直到没有干粉即可。

4. 发酵时间：即使是在低温环境下，面团仍然会慢慢发酵。因此，你可以通过缩短总的发酵时间来控制发酵速度，比如减少第一次发酵和第二次发酵的时间。

5. 使用冷水：和面时可以使用部分冷水代替温水，因为冷水会降低面团的初始温度，从而延缓发酵速度。

6. 覆盖保鲜膜：在面团上覆盖一层保鲜膜可以帮助保湿，并防止外部温度对面团的影响，这样可以减缓发酵速度。

7. 使用发酵抑制剂：某些材料如柠檬汁或酸奶可以起到发酵抑制剂的作用，它们能够降低面团pH值，减缓酵母活动。

8. 发酵容器：选择适当的发酵容器也很重要，容器应足够大，以便面团有足够的空间缓慢上升而不会溢出。

通过上述方法，可以有效控制菠萝包面团的发酵速度。不过，需要注意的是，发酵速度的调整可能会对面团的最终质感产生影响，因此在实际操作时需要根据具体情况灵活调整。

到此，以上就是小编对于菠萝包做法烤箱烘焙一次发酵做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菠萝包做法烤箱烘焙一次发酵做法的3点解答对大家有用。