西点烘焙的基础做法是什么,西点烘焙的基础做法是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西点烘焙的基础做法是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍西点烘焙的基础做法是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕丸子的做法？
2. 西点和烘焙的区别有什么？
3. 为什么叫戚风蛋糕戚风的含义是什么呢？
4. 吉姆蛋糕制作配方？

蛋糕丸子的做法？

用料

鸡蛋 4只

低筋粉 500克

牛奶 120克

巧克力酱 适量

淡奶油 适量

步骤

1.把4只鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

2.蛋清打发成羽毛状，也就是说不倒流。

3.蛋黄打散，与蛋清混合。

西点和烘焙的区别有什么？

西点是一个大类，略大于烘焙，烘焙是需要烤制的产品，比如常温蛋糕胚，饼干等，烘焙最典型的就是指面包的制作，而慕斯，布丁类不需要烘烤的产品也是西点，但涉及不到烘焙，也可以理解为西点是面包蛋糕饼干等所有产品的总类，而烘焙相对来说就会小一点。

烘焙和西点是两个不同领域的概念。

简单来说，烘焙是制作美食的方法之一

西点是我们划分的食物品类之一

通俗的说，烘焙就是通过烤箱烘烤，焙，通过受热方式来制作食物。英文：baking，是西点的一种重要制作方法。

西点，这个词语是通过对英文的意译，随着烘焙的发展演变过来的，可以理解为来源于西方的美食糕点。

所以，西点的制作方法不仅仅通过烘焙，还有其他很多如冷藏，冷冻，喷砂，其中巧克力的制作更是丰富多样。

西点和烘焙有些是比较互补的，

如果从工作的角度解释，

西点主要做生日蛋糕，慕斯蛋糕，法甜，翻糖等糕点类，原材料用到比较多的是奶油，巧克力等

烘焙主要做大众面包，欧包，饼干，主用原材料黄油，面粉等

1. 西点是西式餐饮烹饪的重要组成部分，它以用料讲究、造型艺术、品种丰富等为特点，在西式餐饮中起着举足轻重的作用，是西方饮食文化的代表作品。

2. 烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

3. 西点与烘焙之间的区别在于他们烹饪的方式讲究不同。

为什么叫戚风蛋糕戚风的含义是什么呢？

戚风是个音译词，Chiffon一字意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质感轻柔软绵，所以便以之为名。

据说戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈里·贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。

自打这种异常松软的蛋糕问世以来，亨利.贝克就不停地被人追问他的配方。但是，自1927年起20年内，亨利.贝克一直都小心翼翼对他的配方进行保密，他的蛋糕只为那些大名星而做，他把蛋糕卖给好莱坞的名星以及著名的布朗.德北餐厅 （Brown Derby Restaurant）。

贝克的这种轻盈而充满空气的戚风蛋糕的制作秘密就是将蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油或是传统的起酥油。

扩展资料：

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

吉姆蛋糕制作配方？

1、蛋白霜，蛋清125g/4个，糖粉62克，塔塔粉1.5克，盐0.5克，蛋黄霜，蛋黄2个，玉米油/大豆油50，低筋面粉62克，水50克。

2、没有塔塔粉、用泡打粉，柠檬汁也可以的，首先准备好以上材料，然后制作蛋白霜部分，一定要注意所有器具必须干净卫生，我们用的是电动打蛋器，把盆侧放打，蛋清，塔塔粉，盐都放入去，用最大动力打，朝同一方向，为了使糖充分溶解，分三次放下去，直到蛋白霜在机器停止时，机头部位蛋白霜呈→箭头状即可。

3、蛋黄，就是全部材料放入去，打蛋器/刮刀顺一个方向搅拌均匀，没有杂质即可，有气泡可以把盆子从上往下轻微震动。

4、把蛋白霜分三次搅拌均匀入蛋黄霜，也是朝同一个方向搅拌均匀，就可以导入模具，那么炉火上180，下140，需要30分钟。

到此，以上就是小编对于西点烘焙的基础做法是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于西点烘焙的基础做法是什么的4点解答对大家有用。