烘焙美食低筋面粉配方窍门,烘焙美食低筋面粉配方窍门是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食低筋面粉配方窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙美食低筋面粉配方窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘培用的低筋面粉和普通面粉有什么区别？
2. 烘焙全麦面包用高筋面粉还是低筋面粉？

烘培用的低筋面粉和普通面粉有什么区别？

1、蛋白质含量不同低粉既低筋面粉小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。普通的面粉，plainflour，蛋白质含量9.5-11.5，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。

2、用途不同低筋面粉用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。普通面粉用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。低筋面粉：普通面粉：

3、颜色不同普通面粉比低筋粉大，颜色要暗一些。

烘焙全麦面包用高筋面粉还是低筋面粉？

烘焙全麦面包通常使用高筋面粉。

 

高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在 11.5% - 14%之间，能够形成较强的面筋网络，从而使面包具有较好的韧性和弹性，能够支撑全麦面包发酵膨胀时产生的结构，使面包体积较大、口感有嚼劲。

虽然是全麦面包，但为了保证面包的品质和口感，仍以高筋面粉为主。当然，在全麦面包的配方中，也会加入一定比例的全麦粉来增加其营养价值和独特的风味。

到此，以上就是小编对于烘焙美食低筋面粉配方窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食低筋面粉配方窍门的2点解答对大家有用。