烘焙原料巧克力代可可脂,烘焙原料巧克力代可可脂含量高吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料巧克力代可可脂的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料巧克力代可可脂的解答，让我们一起看看吧。

1. 代可可脂巧克力的做法？
2. 巧克力的代可可脂是什么？
3. 巧克力中的可可脂和代可可脂的区别？
4. 巧克力可可脂与代可可脂区别？

代可可脂巧克力的做法？

先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。

食材：黑巧克力100g，淡奶油70g，黄油20g，代可可脂10克，可可粉10g

做法:

　　1、将巧克力隔水溶化。黄油放入淡奶油中中火煮开，回凉到90度。

　　2、加入溶化的巧克力，搅拌均匀。

　　3、放入冰箱等到巧克力慢慢凝固后，分成15克等份，用手揉成球。

巧克力的代可可脂是什么？

代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可***用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。

巧克力中的可可脂和代可可脂的区别？

1、熔点区别：大家拿到一块巧克力时，可以放在手里握一握，因为好的巧克力比较容易融化，所以当我把巧克力捂在手上时，好的巧克力一般会变软，而用代可可脂制成的巧克力熔点会比可可脂巧克力高，所以不会有什么变化。

2、冰后区别：将巧克力放进冰箱里冰一会儿，然后拿出来，如果看到巧克力表面有一层白霜，而且当你把这块巧克力放上两三天后，你会发现巧克力的表面会变得粗糙，而且口感也变差了，那么这块巧克力很可能就是代可可脂的。当你把巧克力拿出来后同样情况下巧克力并没有太大变化，而且口感还是很好，这样的巧克力就是比较好的巧克力。

3、口感区别：可可脂巧克力口感细腻，香浓丝滑；而代可可脂巧克力口感会比较粗糙，会有油腻的感觉，味道比较淡，没有那么浓的香味。

巧克力的可可脂和代可可脂区别是工艺不同：

1.可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的味道，但口感与天然可可脂相去甚远。

一般来讲，天然可可脂含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁，入口软滑。据悉，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，而代可可脂才7000元至8000元。

2.代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都***用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

巧克力可可脂与代可可脂区别？

可可脂和代可可脂的区别：

　　纯可可脂：纯可可脂是用可可果提炼的，在常温下不容易 保存。纯可可脂是不饱和脂肪酸，对健康有益，有抗氧化功能。研究资料称纯可可脂巧克力中含有天然化合物多酚类物质，能有效地发挥抗氧化作用，调节血小板活动，改善心血管健康状况，可预防心血管疾病。价格偏贵，市面价格1kg约是190-250元。

　代可可脂：代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。大量研究表明，反式脂肪酸会引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。价格不贵，市面价格1kg约是35-45元

到此，以上就是小编对于烘焙原料巧克力代可可脂的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料巧克力代可可脂的4点解答对大家有用。