烘焙原料蛋白2是什么,烘焙里的蛋白是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料蛋白2是什么的，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙原料蛋白2是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 做烘焙产品多余很多蛋白，请问蛋白都是可以做什么产品？
2. 烘焙里的蛋白打发比重是什么概念？

做烘焙产品多余很多蛋白，请问蛋白都是可以做什么产品？

剩下的蛋清可以用来做蛋白糖霜。准备材料：糖粉、蛋清、青柠汁。具体操作有如下几个步骤：

一、把糖粉倒入碗中。用筛子筛不是必要的，但筛一筛可以避免糖霜结块。

二、把青柠汁和蛋清用搅蛋器混合搅匀。不必太用力搅拌或搅拌太长时间。搅拌20秒钟就可以将两者很好的结合了。

三、在青柠汁和蛋清混合物中放入糖，一次加一点糖，并逐步放入剩余的糖。用台式搅拌器搅拌约5分钟至液体不透明。

四、由于糖霜主要作为奶油花边来用，所以要把糖霜打发至湿性发泡状态。湿性发泡是非凝固状态的。用搅拌器上下搅拌糖霜，发泡会自己回到原来的位置，则说明打发好了。

烘焙里的蛋白打发比重是什么概念？

这个很简单。一般蛋糕打发，无论是全蛋，还是分蛋戚风，或者重油蛋糕，乳酪蛋糕等，都会有一个比重的问题，因为好多初学者不懂什么是干性，中性，湿性发泡。比重就比较好衡量。比如一个容器（一般圆柱形），它的容积是100ml，我们放满100ml的水，就是100g，如果你把水倒掉，向里面灌满蛋糕糊，容器口抹平，再去称重，如果只有50g就是比重0.5。如果65g就是比重0.65。都是拿相同体积的蛋糕糊质量除以水的质量。得出的一个比值。这样大家就知道蛋糕糊打到什么程度就可以不要继续打了。PS:一般来说，打的时间越久，比重越低！

到此，以上就是小编对于烘焙原料蛋白2是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料蛋白2是什么的2点解答对大家有用。