烘焙面包做法加改良剂,烘焙面包做法加改良剂的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包做法加改良剂的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙面包做法加改良剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制面包时面包改良剂的比例和用量？
2. 用什么代替面包改良剂？
3. 安琪面包改良剂的正确用法？
4. 安琪面包改良剂怎么用？

自制面包时面包改良剂的比例和用量？

一般情况下做面包，只需放3~5克便可，可以不用，但是酵母是一定要用的。如果面粉的量过大，可以选择这个比例：1/100,2000克的面粉放20克的改良剂，50千克的面粉放500克（一斤）的改良剂。我们平常在面包店买的那种商品面包，其实是100%放了面包改良剂，这无可厚非，面包改良剂本身没什么危害。

用什么代替面包改良剂？

可以用老面，小苏打，酵母粉，改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂。

，如果原配方中使用的是酵母，用泡打粉的话，是不行的。

其实面包的起发会用到三大蓬松法中的两种，生物蓬松法和化学蓬松法，一般面包都是使用生物蓬松法起发的，需要使用酵母并进行需要醒发，而有一类快速免发酵的面包，使用的泡打粉，原理是化学蓬松法，无需发酵醒发过程，直接可以，由于各自的应用环境，成品的性能感官都不一样，所以即不能替代，也不能混用。

1.改良剂的左右是用来软化面包和增长保质期的用处2.一般可以在表面刷点油或者挤沙拉酱烘烤效果也会很不错3.如果是在家里做最好还是不加的好，可以用谷元粉代替也可以

酸奶可以取代面包改良剂。酸奶是天然的健康面包改良剂，酸奶可以使吐司口感柔软，有酸奶的面包组织细腻，甜度适中，香浓可口，加了酸奶的吐司三天后依然保持暄软口感，味道也超赞哦！

安琪面包改良剂的正确用法？

将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。

将面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入面包改良剂和酵母水并搅拌面粉至絮状。

将和好的面揉光，盆底撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（35度左右）进行发酵。

夏季大约2—3小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

安琪面包改良剂怎么用？

用法是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了，添加量一般为0.3-1.0%。

准备材料：面粉230g、玉米粉30g、温水130g、细砂糖35g、酵母2克、馒头改良剂7克

制作步骤：

1、称量好粉类，加入酵母和馒头改良剂，再加入细砂糖。

2、准备温水。

3、粉类搅拌均匀，中间挖个坑，加入温水，搅拌成团。

4、接下来揉面，揉至光滑，用小刀划一道，无气孔状态，如图：

5、放入盆内，盖上保鲜膜发酵，夏天常温发酵即可，冬天发酵可以放入发酵箱。

6、发至体积原来的1.5倍左右，戳个洞，不回弹即可。

7、用压面机排气。

到此，以上就是小编对于烘焙面包做法加改良剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包做法加改良剂的4点解答对大家有用。