西点烘焙的酥皮做法和配方,西点烘焙的酥皮做法和配方***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西点烘焙的酥皮做法和配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西点烘焙的酥皮做法和配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 西点酥皮最好配方？
2. 蛋挞外边是酥皮还是蛋糕糕？
3. 酥皮点心怎样做才不发干硬？

西点酥皮最好配方？

酥皮的做法及配方

主料:高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油...

辅料:酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量...

拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内...

将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。

蛋挞外边是酥皮还是蛋糕糕？

蛋挞的外边是酥皮。蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，其特点是外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的***蛋浆。此外，蛋挞皮被描述为一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成的用于包裹蛋挞液的可食用外壳，这进一步证实了蛋挞外边是酥皮而非蛋糕糕。

酥皮点心怎样做才不发干硬？

做酥皮点心要烫面才不发干硬，其原理就是利用沸水将面筋烫软，可以使面粉中部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的点心愈软，吃起来没有劲道。所以酥皮点心要想吃到酥掉渣的口感，烫面是必须要做的其中一项重要工作。

到此，以上就是小编对于西点烘焙的酥皮做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于西点烘焙的酥皮做法和配方的3点解答对大家有用。