烘焙面粉店铺测评美食,烘焙面粉店铺测评美食文案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面粉店铺测评美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙面粉店铺测评美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 儒林烘焙专用原料粉能当面粉用吗？
2. 烘焙用什么面粉？
3. 烘焙中常用的面粉有哪些？简述其应用场合？

儒林烘焙专用原料粉能当面粉用吗？

儒林烘焙专用原料粉不能当面粉用，它和面粉还是不同的。

烘焙专用原料粉一般分为高筋面粉和低筋面粉两种。高筋面粉用来做面包，一般需要按比例添加适当的酵母，黄油和鸡蛋，揉出筋性和薄膜，二发后按需要整形并进行焙烤。

低筋面粉用来做蛋糕，首先将蛋白和蛋黄分离，用电动打蛋器把鸡蛋白加糖打发后，蛋黄添加液体和面粉搅匀，打发好的蛋白和蛋黄液充分混合均匀后放入烤盘进行烘焙。

烘焙用什么面粉？

高筋面粉:用来面包、面条等,因为麸质较多,因此筋度也强,做出来的实物口感紧实,更有嚼劲。烘焙中常用的是低筋面粉和高筋面粉两种。

1、低粉

主要是常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干

2、高粉

主要用来制作面包类。

西点烘焙所用到的面粉，根据它们的蛋白质含量又细分为 低筋、中筋、高筋面粉 。

以上这三种都是精制的 小麦面粉 ，是小麦脱去麦皮后的胚乳研磨出来的面粉。

除此之外还有 全麦粉 和 黑麦粉 。

烘焙一般会根据需要使用不同的面粉，这取决于你要制作的食品和想要达到的质感和口感。常用的面粉有以下几种：

1. 高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量较高，筋度强，适用于制作需要韧性和弹性的面点，例如面包、披萨、挂面等。

2. 低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作酥皮类食品、蛋糕、饼干以及普通面条等。

3. 中筋面粉：中筋面粉是高筋面粉和低筋面粉的混合物，适用于制作馒头、包子、汉堡包等。

4. 全麦面粉：全麦面粉含有麸皮和麦胚芽等成分，比白面粉更具有营养价值，同时也更有嚼劲，适合制作面包或者蛋糕等。

烘焙中常用的面粉种类

1、高筋面粉：用来面包、面条等，因为麸质较多，因此筋度也强，做出来的实物口感紧实，更有嚼劲。

2、中筋面粉：用来做包子、馒头、饺子、烙饼等中式面点点心和油脂蛋糕之类的西式点心，因为它们本身结构较为松散，使用中筋面粉会让它结构更加紧密一些。

3、低筋面粉：用来做各种海绵蛋糕、饼干、酥皮类点心。因为低筋粉筋度小，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

4、全麦粉： 是指面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。

生粉：多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太***。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

5、生粉：多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太***。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

6、淀粉（芡粉、栗粉）： 可以看作是葡萄糖的高聚体，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用的就是这种特性。

烘焙中常用的面粉有哪些？简述其应用场合？

面粉是一种由小麦磨成的粉末。常用可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、专用面粉以及全麦面粉。

1、高筋粉

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，比较适合用来做面包，做出来的面包比较有韧性，有嚼劲。 也常用于部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；筋度及黏度较均衡，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：市售面粉一般都是此类面粉）

3、低筋粉

颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质 含量 平 均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

4、专用面粉

是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉。例如：特制蛋糕面粉是由软质低筋面粉经氯气漂白处理过的一种面粉，专门用于蛋糕制作。 氯气的处理还使部分蛋白质发生变化，这种面粉的颗粒细小，吸水量大，特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕，即高配比蛋糕，故这种面粉又称高比蛋糕粉。

5、全麦面粉

到此，以上就是小编对于烘焙面粉店铺测评美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面粉店铺测评美食的3点解答对大家有用。