家庭烘焙蛋糕打蛋白的做法,家庭烘焙蛋糕打蛋白的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭烘焙蛋糕打的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家庭烘焙蛋糕打蛋白的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋清蛋糕的做法和配方？
2. 做蛋糕打蛋清可以用搅拌机吗？
3. 做蛋糕时如何搅打蛋清？
4. 做蛋糕或打发蛋白时，为什么要在蛋白里加白醋呢？

蛋清蛋糕的做法和配方？

蛋清蛋糕是一种健康、低卡路里的蛋糕，主要食材为蛋白质和少量面粉、糖等，以下是制作步骤和配方：

所需材料：

- 鸡蛋清6个

- 细砂糖100克

- 低筋面粉100克

- 玉米淀粉50克

- 泡打粉1小勺

- 白醋1小勺

- 清水或牛奶40克

制作步骤：

蛋清蛋糕的配方：

- 蛋白 6个

- 细砂糖 90克

- 低筋面粉 70克

- 玉米淀粉 30克

- 植物油 50毫升

- 檸檬汁 适量蛋清蛋糕的做法：

1. 把蛋白和细砂糖分别放在不锈钢或玻璃碗里，放入热水中，以小火加热，用打蛋器不停地搅拌，直到糖融化。

2. 取出碗，用电动打蛋器打至体积变大、发出稠密泡沫，形成硬性发泡，打到有明显的弯曲挂勾。

3. 将低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌成蛋糕糊。

. 鸡蛋清 6个；

2. 细砂糖 100克；

3. 低筋面粉 100克；

4. 泡打粉 1/2小匙；

5. 玉米油 40克；

6. 水 40克。

接着，我们开始制作：

1. 将鸡蛋清放在干净的碗中，用电动打蛋器打至泡沫变细腻，再加入1/3的细砂糖继续打发；

2. 把剩下的糖分两次加入蛋清中，继续打发至硬性发泡；

3. 将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋清中，用橡皮刮刀轻轻拌匀；

做蛋糕打蛋清可以用搅拌机吗？

大家好，做蛋糕打蛋清是可以用搅拌机的。电动的搅拌机就有打发蛋清的功能，在进行操作的时候也有一定的要求和技巧，开始用比较慢的速度搅打，后续持续打一分钟后再加入奶油，这样慢慢增加搅打的速度，可以模拟人工打发蛋清的动作，让蛋清得到完全打发。需要注意的是，用搅拌机打发蛋清的时候，不能一开始就使用高速搅打，这样不但不能减少打发的时间，而且可能会导致蛋清没有被均匀打发，影响后续蛋糕的制作。

在购买搅拌机的时候，消费者可以仔细看看包装上面的说明，了解自己选购的搅拌机具有哪些功能和用途，这样可以确保购买回来的搅拌机满足自己使用的需求。

做蛋糕时如何搅打蛋清？

做蛋糕时搅打蛋清方法：

1、第一步首先将蛋打到容器里，容器内不能沾有一丁点的水和油，再将蛋黄和蛋清分离；

2、第二步把蛋清打出泡沫时，放小半勺盐，有打蛋器更好了；

3、第三步当蛋清达到白色的时候加入一勺白糖；

4、第四步当蛋清有点稠的时候就可以再加入一勺糖；

做蛋糕或打发蛋白时，为什么要在蛋白里加白醋呢？

是为了让蛋白结构更稳定，蛋白是弱碱性的，鸡蛋储存得越久，蛋白的碱性就越强。过强的碱性会让蛋白初始打发形成的泡沫比较脆弱，难以形成稳定的泡沫结构。往蛋白中加入几滴柠檬汁或是白醋或是酒石酸（塔塔粉）可以改变蛋白的酸碱度，降低碱性。对新鲜的鸡蛋来说能帮助打发，对不新鲜的鸡蛋来说能起到一定的挽救作用。但也要注意用量，过多的酸可能会让蛋白中的蛋白质变性。酸性物质适合在蛋白霜打发至出现粗大的泡沫的时候加，一般来说四个鸡蛋加两滴白醋就够了。在醋的选择上也是白醋比较好，香醋的醋味太重，颜色也对蛋白霜成品有一定影响。这里再多说一句，打发用的蛋白选尽量新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的蛋白质地会变稀，即使调整酸碱性也还是会影响打发。

你好，我是快乐的婷姐，酷爱美食。首先很高兴回答这个问题。这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋，有利于去掉蛋腥味同时有利于打发，不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁和白醋的可以不加，有的话可以加上两滴，加了白糖就可以少放20g了，本人觉得加2滴柠檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。现在我将自己加柠檬汁或白醋做纸杯蛋糕的具体方法介绍如下，希望能帮到你，具体分三个步骤：

第一个步骤：做蛋黄糊

1、准备2个无水无油的大碗，将4个冰箱里的鸡***清蛋黄分离，蛋清蛋黄各装一个碗里，把蛋白碗放冰箱继续冷藏；

2、蛋黄里加入10g白糖、90g牛奶、40g植物油（或融化好的黄油），用手动打蛋器搅打均匀，使之充分乳化；

3、筛入100g蛋糕粉，搅拌至看不到干粉成为顺滑的蛋黄糊；

4、加入30g切碎的蔓越莓或葡萄干碎等自己喜欢的果干，不加也行

第二个步骤：打蛋白

1、从冰箱里拿出蛋清碗，加入两滴柠檬汁，没有的可以加入两滴白醋，再加入10g白糖，用电动打蛋器低速档打出粗泡；

2、再加入10g白糖，改中速档打到蛋白变成小泡，有稍微的阻力；

3、继续加入10g白糖，高速档打发到提起打蛋器有小尖角即可；

到此，以上就是小编对于家庭烘焙蛋糕打蛋白的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭烘焙蛋糕打蛋白的做法的4点解答对大家有用。