烘焙面包塑形橄榄的做法,烘焙面包塑形橄榄的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包塑形橄榄的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙面包塑形橄榄的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 橄榄面包标准手法？
2. 橄榄面包为什么侧面会爆开？

橄榄面包标准手法？

以下是标准手法：

1. 将面团放在清洁的工作台上，用手推压成长方形。

2. 将长方形面团对折，用手指压紧封口处。

3. 从左右两侧向内卷起面团，使其呈现橄榄形状。

4. 用手指压紧面团的两端，使其尖锐。

1、 分切松驰好后的面团光面朝上。

抓

2、 用手抓住面团由上往下收，面团呈长椭圆形。

擀

3、擀面棍放置在面团中间，由上往下擀开，面皮底端约4cm处只需要擀面棍轻微带过，不需要擀薄。

做笔记：底端约4cm处只要用擀面杖一次过拉下来即可，顶端需要擀平。若全部都擀薄的话，面团就会没有厚度，橄榄就会没有饱满度。

翻转面皮

4、将面皮从顶端拿起，翻转过来，底部压平，面皮呈倒梯形。

做笔记：翻转面皮是为了把光滑面朝下；底部压平方便了后续的收口粘合。

挤

做法:

1:面粉、酵母、细盐和砂糖拌匀，加入常温开水拌成面团。在工作台上撒一点面粉，将面团往外搓揉、对折直到面团滑顺弹性(约5分钟)，拌入一大匙橄榄油搓揉均匀。

2:放入容器内，盖上保鲜膜，静置发酵1小时(第一次发酵)。橄榄略切碎、摘下迷迭片，拌一小匙橄榄油，备用。

3:将完成第一次发酵的面团取出，轻轻挤出面团内的空气，用杆面棍杆成A4大小，将橄榄和迷迭香均匀的涂抹在面团表面，将面团卷起来，接缝处朝下放在烘焙纸上。用锋利的刀子在面团划几刀，露出内馅即可。

4:盖上薄布，再次静置发酵1小时(第二次发酵)。烤箱下层架一个烤盘，预热250度，倒一米杯的水到下层烤盘。再将面团放入烤箱中层，烘烤5分钟，再降温200度烘烤20分钟，至面包上色熟透为止。

橄榄面包为什么侧面会爆开？

烤面包的时候侧面会开裂的原因及解决方法如下：

第一种：烤箱设置温度比较高，此时只需调整烤箱温度即可；

第二种：整好型二次发酵的时候没盖好，此时只需将其盖好即可；

第三种：在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂，此时只需在烤箱中放一杯热水即可；第四种：面包没有刷蛋液，此时只需在烤制前刷上一层蛋液即可。

到此，以上就是小编对于烘焙面包塑形橄榄的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包塑形橄榄的做法的2点解答对大家有用。