烘焙原料大起子是什么,烘焙里的大起子是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料大起子是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料大起子是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 面起子是小苏打吗？
2. 小苏打是不是俗称的起子？
3. 碱和起子有什么区别？

面起子是小苏打吗？

东北的面起子不是小苏打。它们的主要区别是，性质不同、成分不同、作用不同。

1、性质不同：小苏打是用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；面起子下次发面时作为菌种用。

2、成分不同：小苏打由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成；面起子为老面成分，是面粉。

3、作用不同：小苏打除当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。还用于饲料添加剂、医药、化学等行业；面起子用于蒸馒头，做面食时作为菌种用，起发酵作用。

首先面起子就是一种酵母，酵母是一种微生物真菌，对人无害。是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子，一般是上一次蒸馒头拽下一团留下来的，现在普遍都用发酵粉、酵母粉。蒸馒头时通过和面充分结合后，一段时间后（俗称发面），上笼达到一定温度后借助这种微生物在有氧或无氧条件下的生命活动下使馒头开始膨胀、松软、光泽、有弹性。

小苏打是不是俗称的起子？

小苏打是起子，小苏打是碳酸氢钠，俗称起子。

碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碱和起子有什么区别？

碱是小苏打，起中和发酵产生的乳酸的作用。

面起子则是发酵好的面团，含有大量的酵母菌。

其实面起子就是老面的一种叫法而已，本质上是没什么区别的，一般都会用它的和面、发酵馒头之类的。而且用它做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。不过制作比较困难，用面起子发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且面起子发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。

碱和起子是有区别的。

碳酸钠俗名纯碱，分子式Na2CO3;碳酸氢钠俗称起子,分子式NaHCO3。

在日常生活中，纯碱可以用来做馒头发面用，老的酵子就是面头泡发后放水放面粉，和好面饧发，面往上膨胀鼓起后，纯碱加一定水揉面，中和酸味，老一辈用来蒸馒头，劲道好吃，碱大了馒头发黄劲道，碱小了发酸。

小苏打在日常生活中，有人用来清洁牙齿。

面碱，俗称“大苏打”，学名十水碳酸钠；面起子，一般指老面，其内有丰富的酵母菌。

面碱在发面的时候起到中和的作用，发酵过头就会产生酸味，影响味道，就需要用到面碱

面起子就是老面，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。

1、手搓的质感2、碱面是化学产生二氧化碳制造面团空洞；起子是酵母通过生物方法制造面团空洞。起子：发酵粉或者焙粉，英文就是baking powder或baking soda(前者强调形态后者强调成分-也即用于焙烤的苏打)。主要成分是小苏打，也即碳酸氢钠，质地细腻，主要用在烤制作为膨松剂。

碱面：食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。1、微生物生理学严格定义的“发酵”：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。

2、工业生产上定义的发酵——“工业发酵”：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业利用秸秆发酵制成沼气生产均称为“发酵”。

3、 专业词汇“发酵（fermentation）”：“发酵”这个词汇在生活中往往是人联想到发面制作大饼、油条、馒头、包子，或者联想到食品酸败物品霉烂。

到此，以上就是小编对于烘焙原料大起子是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料大起子是什么的3点解答对大家有用。