烘焙原料含水率标准,烘焙原料含水率标准是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料含水率标准的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙原料含水率标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 咖啡豆含水率对烘焙的影响？
2. 烘焙粮比膨化粮含水量高吗？
3. 烤箱烘干地龙水分的最佳温度？
4. 做面包如何锁子水分？

咖啡豆含水率对烘焙的影响？

任何低于10%的生豆都可能导致咖啡品质下降，而较高的含水率则可能造成孳生霉菌的风险。

然而，咖啡的湿度并不是静止的。虽然出口前在产地的干燥过程大大提高了豆子的稳定性，但水分含量的变化仍然存在。环境因素诸如特别潮湿或炎热的地方，是导致这种情况的常见原因。

在9%含水率以下的生豆，不用烘焙已经可以知道烘焙后的香气、新鲜度和清晰度会丧失。如果水分含量低于8%，那么烘焙已经没有意义了。如上所述，8%以下含水率的咖啡生豆根本不应该出货。

当咖啡被烘焙时，水分含量也是至关重要的。由于水是导热的介质，豆中的水分会帮助热量转移到豆的中心。结果就是，由于水分过少，生豆表面烘烤得太快而焦掉，而内部依然温度不够。

烘焙粮比膨化粮含水量高吗？

是的。膨化粮制作工艺：将各种原料粉碎，把粉碎处理过的食品放入密闭容器中，在高温度的环境下将原料中的水分汽化和膨胀处理，使其质地松脆，成为膨化粮。

优点：颗膨化粮在高温高压和膨化作用下杀死了原料中的霉菌，细菌和真菌，从而提高了猫粮的卫生质量，能有效减少了腹泻，肠胃炎和腹泻等疾病的发生。

烘焙粮制作工艺：烘焙粮是在60-90度低温环境中将原料缓慢烘焙成熟，自然风干去水分，这个过程大约十多个小时。

优点：制作过程中不需要淀粉来粘合原料，可以减少淀粉的使用，含肉量多，适口性好，口感也更接近于喵星人的饮食天性，营养更加丰富。

烤箱烘干地龙水分的最佳温度？

烤箱烘干使用的温度是不一样的，和需要烘干的食物、材料有一定的关系，像干辣椒之类的制品温度在60-80℃左右就可以了，干菊花之类的温度要保持在40℃，温度太高会影响烘焙质量，若是烘干水果，温度要高一些，在80-100℃之间，时间也会久一些。

烤箱烘干水果使用的温度建议在80度到100度之间，而且的时间较长，在烤制时烤箱门要开着，便于水汽的发散。

在生活中，烤箱是很少用来烘干水果的，多用来制做烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等，利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品。

下面说一下烘干水果的具体过程，过程还是较为简单的，以凤梨、苹果、橙子为例：

1、先把水加糖然后煮开，然后把水放入盘中，之后把切片的凤梨，橙子，苹果铺入盘中，注意不要重叠。

2、覆保鲜膜，保鲜膜最好是紧贴在水果表层，然后浸泡一个小时以上，如果时间长足的话可以泡一天。

3、然后扔掉糖水，把泡好的水果片平铺入垫油纸的烤盘中，如果是猕猴桃的话，不用经过浸泡就能直接放在烤盘中。

4、烤箱的温度建议在80度到100度之间，如果完全烤干的话大约在5个小时左右。

在烤制的过程中要注意水果的翻面，观察到水果烤干水分就可以了，取出来自然变凉之后就能食用了。

做面包如何锁子水分？

做面包锁住水分是为了使面包更宣软，口感更好，使面包锁住水分的方法有以下几种：

一是模具锁水法，就是使用封闭模具烤制，可以有效锁住水分，比如加盖的吐司盒，使用铸铁锅烤制欧包等。

二是，在烤箱喷雾，功能强大的烤箱是有喷雾功能的，边烤边喷雾，这样可以防止水分蒸发，起到锁水功能。

三是，在面团表面涂抹保护层，比如沙拉酱、芝士碎、多涂几层蛋液等，都可以有助锁住水分。

到此，以上就是小编对于烘焙原料含水率标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料含水率标准的4点解答对大家有用。