烘焙中的老面包子做法,烘焙中的老面包子做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙中的老面包子做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙中的老面包子做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 老面包子做法和发面全过程？
2. 老面酵头包子的做法？
3. 纯碱老面包子的做法？
4. 老面包子如何放碱的做法？
5. 老面包子该如何制作？

老面包子做法和发面全过程？

步骤/方式1

上次做馒头面留下的100克面团（生的）放室温一两个晚上就是老面了可以用保鲜袋装起来备用。

步骤/方式2

老面撕碎和面粉混合，用一小碗温水把糖化开倒入面粉中揉成光滑的面团放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小（约发酵一晚第二天使用）里面呈现蜂窝状即可。

步骤/方式4

取出发酵好的面团加一克碱进去使劲揉搓成光滑的面团即可。一定要把碱完全揉进去哦，要是面团闻起来还是有点酸可以在加一点点的碱，面团闻起来没什么酸味即可。切记碱不能加多了！

步骤/方式4

老面酵头包子的做法？

一勺盐3两油 面闻着有点酸 有平时两个大 扯开里面都是蜂窝状就好了

发面包子的做法

1 晚上将面肥，面粉加水和好面团，最好稍微硬一点，盖上发酵。

2 第二天早晨，面发好，呈蜂窝状，取碱面适量放发面盆里，用温水化开，揉匀。

3 肉馅加十三香，盐，老抽，香油拌匀。再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在楼下自己种的，纯绿色的哦，味道特好。

4 做剂子，擀皮，蒸包子，上屉20分钟即可。 （如果你对我的答复满意的话，请按“好评”谢谢）

纯碱老面包子的做法？

步骤/方式1

将500克面粉里放入50克老面和清水和成面团，放温暖地方发酵。

步骤/方式2

取面碱和小苏打各5克混合，加入清水稀释，然后倒入发好的面团里，一边加一边揉面，直至面团没有酸味为止。

步骤/方式3

盖上盖或薄膜进行发酵。经过3-5小时可以发至两倍大。

步骤/方式4

老面包子如何放碱的做法？

用老面做包子是必须放碱的，放碱的放法有两种，一是可以在和面时就放入，这种用碱的量少一些，因为，是用了提前抑制法，这时老面中的醋酸菌类有限，这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作，二是等面发起后再兑入碱水，这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右，和开碱水后，可以用听，切，吻，试等方式来检查放碱是否正好。

老面包子该如何制作？

老面包子和正常用酵母发酵的包子做法是一样的，只不过就是发酵品不同

先说下老面，也就是我们俗称的“面引子”上一次做馒头或者包子生下来的一点面。用老面发酵的时候，直接把面引子加水和稀加到面粉里就行了，揉成团后在发酵到2倍大即可！

发酵好的面团，排气，揉好，擀皮，在包你喜欢的馅

这个是我自己前天包的，非常好吃哦！

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<strong> 老面包子如何制作？我来谈一下我做老面包子的方法，因为我祖籍是山东的人，所以我的做法是既有家传的山东做法，又有天津包子的特点。

1. 一般常做馒头、包子的都留着“面引子”各地叫法不同，就是上一次做发面剩下的一块面放在冰箱冷藏室保存的一块发面。每次做的时候先把这块面拿出来用温水化开，放在温暖的地方发酵，发酵好以后，先在面盆里放干面和发好的面在一起揉得面软硬适度，然后再发酵，这次最好放在温暖的地方盖好，大概得发3个多小时，发好的面应该是原来的两倍大小，不要发太大了，然后就可以拿出来放碱面，在发好的面里揉揉排气，碱面我一般用水先化开，一斤面大概用0.5克左右的碱面，闻着面有面香味，就好了，面要反复揉，否则碱面在面里分布均匀，蒸出来的包子有黄点。

2. 面揉好后就可以把面分成大小均匀的面团，擀面片，面片不要擀的太薄，然后就可以包馅料了。

3. 包子包好后要在笼屉里二次发酵大概二十分钟，然后冷水下锅蒸十五分钟就好，包子好了，要在锅里再放五分钟再揭锅。老面包子蒸好了，确实面香味浓，口感棒极了！

4. 好了希望我的回答能帮到你，有问题可以问我，希望你能蒸出好看又好吃的美味包子。
   

到此，以上就是小编对于烘焙中的老面包子做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙中的老面包子做法的5点解答对大家有用。