兰州烘焙原料面粉的选择,兰州烘焙原料经销商

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰州烘焙原料面粉的选择的问题，于是小编就整理了1个相关介绍兰州烘焙原料面粉的选择的解答，让我们一起看看吧。

1. 兰州拉面主要用的什么面粉？

兰州拉面主要用的什么面粉？

选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。

只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

到此，以上就是小编对于兰州烘焙原料面粉的选择的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰州烘焙原料面粉的选择的1点解答对大家有用。