烘焙原料白糖有哪些种类,烘焙原料白糖有哪些种类的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料白糖有哪些种类的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料白糖有哪些种类的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙白砂糖可以炒菜吗？
2. 做面包海藻糖代替白糖要放多少？
3. 代糖和白砂糖比例？

烘焙白砂糖可以炒菜吗？

烘焙白砂糖可以用来炒菜的 。在烘焙中，白沙糖是制作甜点如面包时不可或缺的原料， 它不仅适用于烘焙，也可以用于炒菜调味。例如，再烹制糖醋排骨时 ，白砂糖就可以作为一种调味料来使用。

做面包海藻糖代替白糖要放多少？

海藻糖和一般的白糖是不一样的，所以说放的也不一样，我接触到的海藻糖是制作无蔗糖食品时用的，用的数量的话，基本都是按照你所制作的食品的配方决定的，但是要记住一点，这两种糖是针对不同人群的，所以用的时候还是要谨慎处理。

100g白砂糖= 90g白砂糖+10g海藻糖（甜度值为40，小于等量的砂糖）

Q2：配方中，需要100g 白砂糖，若需要改善保湿性而加入10g转化糖，需要怎么样才能使甜度不变呢？

100g白砂糖的甜度值为10000，保持甜度不变的提前下。

85g白砂糖+10g转化糖+5g海藻糖=100g白砂糖

比较厉害的小伙伴就问了：为什么不直接少放点白砂糖就好了？

这也是一个方法，在量少的情况下影响不大，量大了可能会影响产品的结构，所以在保证品质一致的情况下，替代比减少好。

做面包海藻糖代替白糖要放10克，海藻糖可以抑制淀粉老化、口感温润,并且具有很强的保湿性,防止吸潮,从而可以延长保存时间,也可以延长面包的口感,所以在面包、甜点上应用的比较宽泛一些。

通常情况下,海藻糖占总用糖量的10%~30%左右,或按面粉量的3~8%添加来代替部分砂糖。

代糖和白砂糖比例？

30克约1800克左右的白砂糖。不同的代糖甜度不同，和普通糖的替换比例也是不同的。现在常用的代糖例如：赤癣糖醇甜度是0.7也就是100克相当于70克白糖的甜度口感；三氯蔗糖甜度是600，1克相当于600克白糖的甜度。不同的代糖口感不同，现在有些复合成品代糖用几种不同甜度的代糖调和而成，口感和甜度可以和普通糖几乎一样，替换也是1:1的比例。

到此，以上就是小编对于烘焙原料白糖有哪些种类的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料白糖有哪些种类的3点解答对大家有用。