烘焙原料白醋：白醋在烘焙中的作用？

本篇文章给大家谈谈烘焙原料白醋，以及白醋在烘焙中的作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、做蛋糕普通面粉可以代替低筋面粉吗
• 2、网上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕都有哪些好处?
• 3、用鸡蛋清打发出的奶油加入白醋后,还能不能吃呢?

做蛋糕普通面粉可以代替低筋面粉吗

低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代。但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。低筋面粉：简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。

做面包类的可以用普通面粉代替高筋，但是要做蛋糕类的高点，则不可以用普通面粉替代低筋粉，而可以使用普通面粉加淀粉（比例：4：1）来替代低筋面粉来做蛋糕。

最好用低筋面粉。因为低筋面粉可以避免面粉在搅拌的过程中产生面筋，从而影响成品。如果实在没有低筋面粉，用普通面粉也可以，但是制作的时候一定要注意不要搅出面筋。

网上做蛋糕要加白醋,加白醋的蛋糕都有哪些好处?

1、白醋在制作蛋糕时起的作用是：中和蛋白的碱性。帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。增加制品的韧性，使产品更为柔软。

2、可以帮助蛋白起发、增加蛋糕的韧性。在做蛋糕的时候，蛋白都是要起发的，这时候如果能够在里面加入一些白醋，就可以让蛋白快速的发起来，而且也能够让蛋白起发之后的泡沫更加的稳定一些，时间也会更加的持久一些。

3、可提高蛋白稳定性，加速蛋白的打发。放醋的作用是有助于蛋白打发。在制作蛋糕时，蛋白霜的打发很关键，只有蛋白打发到位，打成干性发泡状态，做出来的蛋糕才会香软蓬松。同时也可以加少许盐，也是有助于蛋白打发的。

4、中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软。

用鸡蛋清打发出的奶油加入白醋后,还能不能吃呢?

蛋白加糖打发之后，体积会增大数倍，变成不透明白色物体，有弹性，轻盈蓬松，蛋清打出来的奶油不可以直接吃，那还是生的。蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。

蛋白质不是奶油。它只是通过高速烹饪改变外观，但它仍然是生的，不能直接食用，搅打蛋白只是烘焙的一步。把它烤成蛋糕或点心会使它味道更好。

蛋清加糖打发叫蛋清发泡最好不要直接吃，蛋清是生的会有细菌，而且腥味比较大。蛋清发泡大体分为两种：干性和湿性。湿性发泡一般用来做慕斯，奶酪蛋糕等。干性发泡可做海绵蛋糕等。

g、白醋 5g、 40g（分三次放）。【蛋清打发自制奶油状的做法 】用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具（分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等）一定不能有油和水。

关于烘焙原料白醋和白醋在烘焙中的作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。