烘焙美食教程面包低粉,烘焙美食教程面包低粉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食教程面包低粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙美食教程面包低粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙全麦面包用高筋面粉还是低筋面粉？
2. 做面包能用低筋面粉吗？
3. 低筋面粉面包的做法？

烘焙全麦面包用高筋面粉还是低筋面粉？

烘焙全麦面包通常使用高筋面粉。

 

高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在 11.5% - 14%之间，能够形成较强的面筋网络，从而使面包具有较好的韧性和弹性，能够支撑全麦面包发酵膨胀时产生的结构，使面包体积较大、口感有嚼劲。

虽然是全麦面包，但为了保证面包的品质和口感，仍以高筋面粉为主。当然，在全麦面包的配方中，也会加入一定比例的全麦粉来增加其营养价值和独特的风味。

做面包能用低筋面粉吗？

低筋面粉只能做出干硬的面包，口感不好。

低筋粉做面包，由于面筋强度的关系，大都使用化学蓬松法，也就是使用泡打粉，小苏打之类的化学膨松剂，而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是***用化学蓬松法，面团中的油糖比例相对可以较高，面团需要较为坚硬，也无所谓醒发过程，以上种种造成的结果就是：

低筋粉制作的面包，成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩。而高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。

扩展资料：

面包制作可以分为揉面、发酵和烤制三大步骤。

做面包小技巧：

1、糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2、面团揉出手套膜，更加松软好吃。

3、 面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。

低筋面粉只能做出干硬的面包，口感不好。

低筋粉做面包，由于面筋强度的关系，大都使用化学蓬松法，也就是使用泡打粉，小苏打之类的化学膨松剂，而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是***用化学蓬松法，面团中的油糖比例相对可以较高，面团需要较为坚硬，也无所谓醒发过程，以上种种造成的结果就是：

低筋粉制作的面包，成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩。而高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。

扩展资料：

面包制作可以分为揉面、发酵和烤制三大步骤。

做面包小技巧：

1、糖的添加量超过面粉的7%时，最好用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2、面团揉出手套膜，更加松软好吃。

3、 面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。

不宜用低筋面粉

中筋面粉做面包时，每500克面粉添加25克泡打粉就可以了。

中筋普通面粉也可以发酵得跟高筋面粉一样，只是需要的时间更长，首先用面包机的和面功能，和面30分钟，面包机有个保温键，保温在37℃左右保温3个多小时，这样比高筋面粉发酵得还大。

具体做法如下：中筋面粉300g、鸡蛋一枚、糖40g、盐3g、发酵粉12g、泡打粉10克、牛奶15g、水100g，面太硬可以酌情加一点点水，将所有材料搅拌出筋，再加30g橄榄油和面，直到出膜。牛奶可以留20克最后加，因为每个牌子的面粉吸水性不同。

低筋面粉面包的做法？

低筋面粉做面包（超简单）的做法步骤

步骤 1

先把低筋面粉，谷朊粉，奶粉，在一个干净的盆子里混合均匀

步骤 2

然后在面包机桶内加入冰块，牛奶，白砂糖，夏天温度高，我会用冰块替代水，牛奶用冷藏过的，防止面团温度过高

步骤 3

再加入刚才混合好的粉类，开始揉面，揉至扩展阶段 *有的时候冰块或者面粉会飞出来，所以我会在面包桶上面包一层保鲜膜

到此，以上就是小编对于烘焙美食教程面包低粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食教程面包低粉的3点解答对大家有用。