烘焙美食低筋面粉做法,烘焙美食低筋面粉做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食低筋面粉做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙美食低筋面粉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘培用的低筋面粉和普通面粉有什么区别？
2. 烘焙面包用高筋面粉还是低筋面粉好？
3. 想学烘培，高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

烘培用的低筋面粉和普通面粉有什么区别？

1、蛋白质含量不同低粉既低筋面粉小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。普通的面粉，plainflour，蛋白质含量9.5-11.5，这是我们中国人的一种叫法，实际上就是以前的特一粉，现在行业里叫中筋粉。

2、用途不同低筋面粉用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。普通面粉用于做、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。低筋面粉：普通面粉：

3、颜色不同普通面粉比低筋粉大，颜色要暗一些。

烘焙面包用高筋面粉还是低筋面粉好？

制作面包一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉,如果没有,可以用高筋粉代替。低筋面粉一般是用来制作蛋糕以及小西点。其实不管是高筋面粉还是低筋面粉,都是属于面粉中的其中一种。

     高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的执行标准是GB/T8607，最好的方法就是通过包装上的执行标准来辨别。由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食。

想学烘培，高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

很多人刚开始接触烘焙的时候，真的分不清楚什么是低筋面粉、高筋面粉以及它们使用做什么糕点，然后做出来的东西味道口感等方面就不是太好。那么到底什么是低筋面粉什么是高筋面粉呢？

首先我们要从小麦的结构开始说，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。 中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。小麦最中心磨出的就是高筋粉，高筋粉最筋到，适合做面包。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

再来具体说说它们的区别。

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（平常我们说的面粉就是中筋粉）

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用哦。

逛面包店的时候，我们经常会在配料标签上看到各种低筋面粉、面粉、高筋面粉，傻傻分不清。还有刚入门学烘培的朋友，肯定都曾纠结过这个问题。

<strong>首先，先说用途区别吧：低筋面粉大多用做蛋糕、饼干、酥皮类点心；高筋面粉大多做面包、吐司；中筋面粉做平时吃的馒头、包子、饺子、烙饼、面条；还有特高筋用做面筋、油条。不过在实际操作中，如果实在找不到相对应的面粉，用其它面粉也是可以的。如果想更低筋，加点玉米淀粉调和也可以。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉）。一粒小麦通常被从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，一粒小麦最外层麸皮磨出的是低筋面粉，小麦中心磨出的就是高筋粉，小麦中层磨的就是中筋粉，低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

高筋粉、低筋粉的分类主要与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉：高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色偏黄， 麸质也较多,因此筋性亦强,本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包、吐司、以及部分酥皮类起酥点心。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，像包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）

低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质较少，几乎无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。所以常比用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

再科普一下常见的几种粉吧：

淀粉：用于日常勾芡，又叫做生粉。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。马铃薯粉和玉米粉是我们最常用来勾芡的，***排、酥肉的时候，用适量生粉和蛋浆腌制几分钟，再蘸上干番薯粉，放油锅里炸得两面金黄，起锅就又酥又脆又香。

注意：做面包、饼干、馒头、包子、面饼，都需要醒发两次，揉好面团后醒一次，捏出想要的形状准备烘培或上蒸笼蒸的之前再醒一次，能让面团形成较好的网络组织，使面团发酵更成熟有浓浓的香味。做蛋糕则不需要发酵。小编不久前试刚做了电饭锅蛋糕，好好吃。嘻嘻

到此，以上就是小编对于烘焙美食低筋面粉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食低筋面粉做法的3点解答对大家有用。