烘焙美食不需要打发,烘焙美食不需要打发的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食不需要打发的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙美食不需要打发的解答，让我们一起看看吧。

1. 焙烤调理奶油可以打发做冰激凌吗？
2. 烘焙原料，金钻植脂稀奶油，怎么打发？

焙烤调理奶油可以打发做冰激凌吗？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

要搞清楚这个问题，首先我们了解一下什么是焙烤调理奶油！

【焙烤料理奶油VS普通打发用的淡奶油】

焙烤调理奶油英文对应是Baking Cream，虽然有个Cream，但是它和我们普通使用的用于裱花、做甜品的淡奶油不一样，我们平常使用的淡奶油全称是Whipping Cream，一般来说乳脂含量在35%左右，液态，可以用于打发，打发进入空气，体积变蓬松，可以用于制作慕斯蛋糕、奶油蛋糕的裱花装饰和夹馅，当然也可以制作奶盖、饮品、布丁等甜品。

而焙烤调理奶油Baking Cream，也是液态的，但是不可以打发，主要用于特定的场合，比如制作蛋挞液、布丁液等场合，也有用于专门用于香片制作的。

所以焙烤调理奶油使用场合比较局限，不像普通淡奶油使用广泛，无论是用于打发，还是直接保持液体使用都是可以的。

而且焙烤调理奶油中，除了乳脂成品还含有鸡蛋成分，比较适合做蛋挞、布丁这种含蛋美食，而且必须要通过焙烤才能食用，调理的意思可以理解为根据一定用途来调制的奶油，不是纯淡奶油成分。

所以焙烤调理奶油是不可以打发做冰淇凌，因为它既不可以打发，也不可以直接食用！

而我们平时使用的Whipping Cream，可以直接打发后食用，一般不用于直接烘烤。大家可以看一下我们平时使用的淡奶油，成分表比较简单：稀奶油（+乳化剂+粘稠剂），后两者都是为了加快打发效率和保持定型的效果，因为动物淡奶油夏季稳定性会弱一点，后两者不一定会有。

如果大家要制作，必须要选择可打发的Whipping Cream！

烘焙原料，金钻植脂稀奶油，怎么打发？

1.从冰箱里取出金钻奶油。待完全解冻后就可以开始打奶油。打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。

3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。

到此，以上就是小编对于烘焙美食不需要打发的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食不需要打发的2点解答对大家有用。