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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面粉烘焙美食大全文字的问题，于是小编就整理了2个相关介绍面粉烘焙美食大全文字的解答，让我们一起看看吧。

烘焙中常用的面粉有哪些？简述其应用场合？
做烘焙怎么选面粉？

烘焙中常用的面粉有哪些？简述其应用场合？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多了，很高兴来回答这个问题

说到面粉，这是烘焙中最常用也是最基础的原材料之一了。

（图片来源网络，侵删）

大致分为以下这些：

style="font-weight: bold;">1、高筋面粉strong flour

蛋白质含量在12.5%-13.5%，色泽偏黄，不容易结块，但比较容易产生筋性。适合制作面包、披萨、甜甜圈等有嚼劲的产品

（图片来源网络，侵删）

2、低筋面粉cake flour

低筋面粉是做烘焙最最常用的材料啦～一般蛋白质含量在8.5%以下，色泽偏白，容易结块，适合制作蛋糕、饼干等

（图片来源网络，侵删）

3、中筋面粉plain flour

面粉按照蛋白质含量的高低，又分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

除此之外，像是抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉......可以简单地成为烘焙风味粉，旨在提高产品的风味，让口感更加丰富。

另外常见的，还有像糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯粉等。

高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

中筋面粉：即普通面粉，蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉。

无筋面粉：又称澄面、澄粉，是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉；因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透，是水晶糕点的主要原料，也是冰皮的原料。

粘米粉：是制作很多糕点，如广东萝卜糕和芋头糕的主要原料，也是冰皮的主料之一。

糯米粉：黏度比粘米粉高很多，是制作汤圆的重要原料，也是冰皮月饼的原料之一。

全麦面粉：是一种非常健康的面粉，含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出來的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不夠，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

自发粉：自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用此面粉做点心时不用再加泡打粉，否则做好的成品膨胀得厉害。

粟粉：又称玉米淀粉，具有凝胶作用，西点制作时在做派馅会用到，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

可可粉：做巧克力蛋糕必须的材料。由于可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕颜色加深。

低筋面粉

低筋面粉因筋度偏低，常用来制作蛋糕、饼干、可丽饼、华夫饼、鸡蛋仔、铜锣烧等美味西点，用低粉制作的糕饼类，疏松细腻，口感轻盈。低中高筋面粉主要通过蛋白质含量和手抓成团测试来辨别。如果手头没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例或者用高筋面粉和玉米淀粉以1：1的比例混合调制，这类混搭方法小编亲自验证过，基本可以达到中筋面粉的要求，但是细腻度和品质口感与直接购买的低筋面粉还是有细节差别的，非完美主义者可以拿来救急，纠结于完美度的朋友们还是不要自我折磨了，直接去中大型超市和网络购买低筋面粉好了。

中筋面粉

中筋面粉，顾名思义是介于低筋和高筋面粉之间的大众款，就是常用来做馒头、包子、花卷、葱油饼等各种中式主食，中筋面粉常用在传统点心里，月饼、老婆饼、蛋黄酥、玫瑰饼、萨其玛都是用这样的普通面粉。

高筋面粉

高筋面粉常用来制作面包、泡芙，在这里提醒大家，不要用普通中筋面粉来烤制面包，除非你非常想吃烤馒头或者你是个喜欢挑战的冒险家。