老式槽子糕的烘焙与做法,老式槽子糕的做法和配方窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老式槽子糕的烘焙与做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老式槽子糕的烘焙与做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 桂顺斋槽子糕配方？
2. 老式方糕的做法和戚风蛋糕的区别？
3. 10寸老式蛋糕的做法？

桂顺斋槽子糕配方？

1.首先将低筋粉过2遍备用，鸡蛋打入小盆中，加入白砂糖。

2.找一个稍大一些的盆，倒入热水，一般我用80-90度的水，然后将盛蛋液的盆坐入盛热水的盆里，然后用电动打蛋器开始搅打蛋液，搅打到蛋液发白时加入蜂蜜，随之天气越来越热，盆里倒的热水温度也要随着降低哦，主要是为了蛋液的温度在40度左右，这个温度全蛋液最好打发。

3.直到搅打到提前打蛋头蛋液滴落下来的纹路不会马上消失，蛋液就打好了。

4.刚才过筛的低筋粉分次倒入打发好的蛋液了，用刮刀翻拌均匀，记住了要少量分次倒入面粉，从底部向上翻拌哦，每次翻拌均匀后再加入下一次面粉翻拌均匀，这样不容易消泡。

5.最后粉三次倒入玉米油，每次也都是翻拌均匀后再加入下一次哦，蛋糕糊就做好了。

槽子糕做法：

一、用料 鸡蛋 4个（190克左右） 低筋面粉 150克 蜂蜜 30克 白砂糖 80克 装饰白芝麻 适量 185度 20-25分钟

二、老式槽子糕的做法

1、室温鸡蛋四颗，约190克左右

2、面粉过筛

3、模具提前抹油

4、室温鸡蛋加糖和蜂蜜，用打蛋器打发

5、画八字，提起打蛋头八字不会消失，面糊打发就ok了！注：这一步很重要，蛋液如果没有打发，做出的蛋糕就会硬，另外，翻拌过度消泡也会硬。鸡蛋不要用直接从冰箱拿出来的，要用常温，如果想快速打法，可以隔温水（40度左右）打发。

6、分三次放入面粉，注意翻拌手法，不要画圈搅拌

7、拌匀的面糊，立体感十足。预热烤箱185度

老式方糕的做法和戚风蛋糕的区别？

1、操作手法不同：戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌；然而普通蛋糕主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。

2、烘烤之后处理的方式不同：因为戚风蛋糕的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强，因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来；但是普通蛋糕由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣冷却即可处理。

3、口感不同：戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡；普通蛋糕的口感则更加扎实，鸡蛋的香味更浓郁，有的普通蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。

4、用途不同：戚风蛋糕一般直接用来吃，因为在上面裱花的话很容易会变形；而普通蛋糕可做生日蛋糕用，因为普通蛋糕用来裱花不会塌陷，可以做成各种各样的不同的造型。

10寸老式蛋糕的做法？

用料

低粉127.5g 鸡蛋（60g左右一个含壳） 8个 白砂糖（加入） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g

做法

1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）

5！160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。

7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。

到此，以上就是小编对于老式槽子糕的烘焙与做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老式槽子糕的烘焙与做法的3点解答对大家有用。