烘焙中各原料的算法,烘焙中各原料的算法是什么|焙香之约网

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙中各原料的算法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙中各原料的算法的解答，让我们一起看看吧。

西点算料公式？
西点烘焙配方怎么计算一份的量？
蛋糕配方的比例怎么算？

西点算料公式？

1.实际百分比=烘焙%×100%÷配方总%

2.烘焙百分比=实际百分比×100%÷面粉实际%

（图片来源网络，侵删）

3.烘焙百分比=重量×100%÷面粉重量

4.材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷100%

5.实际百分比=材料重量×100%÷配方材料总量

（图片来源网络，侵删）

6.面粉重量=面团重量×100%÷总烘焙%

西点烘焙配方怎么计算一份的量？

带盖土司面包 white pan bread 份量 :半条材料百分比份量水 63% 189 g 干酵母 2% 6 g 高筋面粉 100% 300 g 糖 4% 12 g 盐 2% 6 g 奶粉 4% 12 g 白油 4% 12 g 　材料份量计算方式: 例如高筋面粉%*3=300克，水%*3=189克，份量可自行调节。奶油土司份量 :半材料百分比份量水 52% 156 g 干酵母 2% 6 g 高筋面粉 100% 300 g 糖 14% 42 g 盐 1% 3 g 奶粉 4% 12 g 全蛋 10% 30 g 奶油 10% 30 g 操作过程: 1.】将干酵母倒入温水中静置 5分钟待酵母起泡。〔使用配方中的水，有小小的泡泡表示酵母是活的〕。 2.】钢盆内放入蛋、水、酵母、糖、盐、奶粉与面粉用木杓搅拌均匀。 3.】面粉分三次慢慢倒入钢盆中由下往上搅拌均匀。 4.】将面糰移至工作台，由内往外揉匀至没硬块。 5.】加入奶油揉匀。 6.】将面糰由空中甩向工作台，揉至面筋完成阶段。 7.】将面糰放入钢盆内，准备第一次酦酵，盖上保鲜膜，防止表面干裂。 8.】摄氏28度约60~90分钟，体积会变成原来的2倍大。 9.】将酦酵完成的面糰消泡揉匀。 10.】面糰分割成220克共三份，滚圆后盖上保鲜膜，中间酦酵十五分钟。 11.】将烤模涂上薄薄一层油，以利脱模。吐司模盖切勿涂油，因产品出炉后易收缩。 12.】将面糰杆卷二次成圆筒状，接口朝下放入烤模内盖上保鲜膜，做最后发酵摄氏38度c 约45~60分钟，膨涨至八~九分满。上火170c/下火180c or 350f 烤30~35分钟。配方参考书籍:西点面包烘焙教室带盖土司模具(pullman pan)面糰重量: 半条 (12两) 约面糰450~550克一条 (24两) 约面糰 900~1,000克一条 (26两) 约面糰 1,000~1,100克 1.) 面糰最后发酵时的酦酵高度，取决于面糰量的多寡，面糰量少时〔如一条 1,000克九分满入烤炉。〔如一条 1,100克〕八分满入烤炉。 2.) 烤至30分钟左右，若稍微推开盖子时，有阻力则表示吐司还末熟，但若稍离模时则熟，待烘烤至所需颜色，即可出炉。 3.)“吐司模盖”切勿涂油否则产品出炉后易收缩。“吐司烤好后立即脱模以防收缩。