烘焙用脆脆碎做法好吗,烘焙用脆脆碎做法好吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙用脆脆碎做法好吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙用脆脆碎做法好吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 低筋面粉炸出来脆吗？
2. 焙烤和油炸有什么区别？谁会上火？
3. 烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

低筋面粉炸出来脆吗？

脆

脆炸粉里面使用的面粉是低筋面粉。高筋面粉因为筋性大，调出来的面糊炸制后后边的很硬，是一种脆硬的口感。而低筋面粉炸出来就不会那么硬，口感是酥脆的感觉。

再就是低筋面粉糊挂糊比较容易，高筋面粉糊容易脱浆。所以脆炸粉里面使用的是低筋面粉。

脆

需要搭配其它材料，比如和淀粉，鸡蛋或者啤酒搭配，像如果自己在家中做炸茄盒和炸蘑菇的时候，只用面粉，鸡蛋和啤酒照样是可以调出家庭版皮糊”，只需一碗面粉加一个蛋清然后用啤酒来调和至可以用筷子挂起的浓稠度即可。如果适当地加入一些玉米淀粉效果更好，只需记住面粉与淀粉的比例为1：2，在加入蛋清和啤酒调和即可。最后根据口味再适当地加入盐，鸡精或者胡椒调味

一般制作炸酥肉,都是需要添加淀粉的,如果只用低筋面粉,油炸出来的表皮不会很彭松、酥脆,反而比较脆硬,不够酥,口感不好。 一般炸酥肉,使用淀粉的口感比使用低筋面粉的口感要好;而低筋面粉炸出来的酥肉,又比高筋面粉口感好一些。

低筋面粉简介

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太***一起调和为面煳裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。低筋面粉的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用低筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太***或其他淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。

焙烤和油炸有什么区别？谁会上火？

烘焙的薯片含油量低一些，油炸的薯片油多。 烘焙的薯片只需要在上面薄薄的抹一层油，放在烤箱里面烤15分钟就可以了。 油炸的丢油锅里炸，含油量肯定就高很多，油脱不出去。 口感上，烘焙的更干更脆一些。

烘焙戚风蛋糕的时候，表面脆，按着沙沙响怎么办？

还不熟，如果在烤威风蛋糕中途中开烤箱的话，会导致不熟的。威风蛋糕熟的表现：用手按一下，有弹性的，那么这个蛋糕已经OK了！用料：鸡蛋 4只；玉米油：55g；牛奶：55g；低粉：85g；细砂糖：15g、55g；柠檬汁：数滴；制作方法：1、将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；2、蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量；3、当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖；4、当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发；5、直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用；6、蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化；7、分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了；8、加入牛奶搅拌均匀；9、分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次；10、拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚；11、加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡；12、搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀；13、搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷；14、烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样。

到此，以上就是小编对于烘焙用脆脆碎做法好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙用脆脆碎做法好吗的3点解答对大家有用。