木糖醇糖烘焙原料,木糖醇糖烘焙原料是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于木糖醇糖烘焙原料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍木糖醇糖烘焙原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕时木糖醇可以取代糖吗？
2. 木糖醇蛋糕要比普通蛋糕烤出来颜色深吗？

做蛋糕时木糖醇可以取代糖吗？

做戚风蛋糕能用木糖醇代替白糖吗：最好不要全部用木糖醇，因为糖在戚风蛋糕里除了增加甜味，还可以增加蛋清的浓稠度，使蛋清更容易打发。如果全部换成木糖醇，效果会有影响

不能

木糖醇和糖的分解代谢方式的不同,所以如果要使用木糖醇代替糖的话,只能用在饼干、蛋糕之类的无酵母配方中;如果有酵母的配方,由于木糖醇无法提供酵母菌营养和生长环境,所以会导致酵母不发酵,因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。

木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。

但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。

木糖醇蛋糕要比普通蛋糕烤出来颜色深吗？

木糖醇蛋糕要比普通蛋糕烤出来颜色浅一点。

拓展一下区别：1、 甜度不同：

木糖醇蛋糕，在常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍；

普通蛋糕口味十分甜腻，甜度相对较高。

2、口感不同：

木糖醇蛋糕易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉；

普通蛋糕柔软，绵滑。

3、 材料不同

木糖醇蛋糕主要以低筋面粉，细玉米面为主料，杏仁粉、木糖醇、木糖醇杏仁露、玉米油、鸡蛋为辅料。

普通蛋糕主要以鸡蛋、白糖、小麦粉为主料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。

是的，木糖醇的蛋糕也就是俗称的无糖蛋糕，只是用木糖醇代替了白糖，口感要比普通蛋糕的口感差一些，无糖蛋糕里不可以放一些水果之类的，还是比较影响口感的，建议订购一些奶油水果的蛋糕，可以少吃些。

慕斯的也可与，但是不适合老人和儿童，老人和儿童消化系统不好，不是比较好消化。希望对你有帮助吧！

到此，以上就是小编对于木糖醇糖烘焙原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于木糖醇糖烘焙原料的2点解答对大家有用。