烘焙专用原料粉加泡打粉,烘焙专用原料粉加泡打粉的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙专用原料粉加泡打粉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙专用原料粉加泡打粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙中用的泡打粉是什么？
2. 烘焙时是否能用干酵母代替泡打粉？
3. 膨松剂指的是不是泡打粉，小苏打和，酵母之类的？
4. 奶油蛋糕预拌粉用什么可以代替？

烘焙中用的泡打粉是什么？

泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，英文名BAKING POWDER，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作,不过现在有研究说泡打粉的配方里有钾明矾，这个钾明矾人体摄入太多会有副作用，所以现在某些著名西点博主的博客里的配方能减少泡打粉的尽量减少，能替代的尽量替代，不过泡打粉的用量都很小很小，所以大量摄入的可能性并不大，虽然不能因噎废食，不过还是尽量少用吧。

烘焙时是否能用干酵母代替泡打粉？

不能。

酵母是靠酵母菌分解面粉中的糖产生二氧化碳以增大面包体积。用于面包

泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钙等，在高温情况下会分解出二氧化碳以增大产品体积。用于蛋糕饼干

因为面包的面胚中面筋含量高，可以有效的保持住酵母发酵产生的二氧化碳，是气体无法跑到面团外面。而蛋糕饼干则用的是低筋粉，面胚无法持气，如果用酵母的话做出来的产品无法膨大

膨松剂指的是不是泡打粉，小苏打和，酵母之类的？

膨松剂可分为两类，生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂（臭粉、小苏打和泡打粉），是食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。知识拓展：泡打粉使用方法先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

小苏打不是发酵剂!!!小苏打化学名叫碳酸氢钠，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。小苏打做面食是在蒸煮过程中产生二氧化碳，气体排出，所以面食就疏松多孔了。一般家庭里可以用淀粉来当嫩肉粉。超市也有配好的嫩肉粉买。一般一斤肉放五克差不多了。

奶油蛋糕预拌粉用什么可以代替？

预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，在蛋糕制作中使用的烘焙原料，可以由以下材料代替：

咖啡口味蛋糕：咖啡粉+橄榄油+鸡蛋（打发）

鲜奶口味蛋糕：低筋面粉+泡打粉+橄榄油+鸡蛋（打发）

玉米口味蛋糕：玉米淀粉+泡打粉+橄榄油+鸡蛋+奶粉（打发）

到此，以上就是小编对于烘焙专用原料粉加泡打粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙专用原料粉加泡打粉的4点解答对大家有用。