烘焙高筋面粉最好的做法,烘焙高筋面粉最好的做法是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙高筋面粉最好的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙高筋面粉最好的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 普通高筋粉和烘焙高筋粉区别？
2. 高筋面粉能做蛋糕吗？
3. 高筋粉适合做什么烘焙？

普通高筋粉和烘焙高筋粉区别？

普通高筋粉和烘焙高筋粉没有区别的。都是筋度大，黏性强，蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高，所以筋度强，可以形成粘黏弹性的面团，这种面团不但吸水量高，而且可以经受长时间的强力搅拌，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。

高筋面粉能做蛋糕吗？

能

高筋粉能够制作蛋糕,高筋粉的筋度强,口味更有嚼劲和延展性,一般会在运用在高成份生日蛋糕中,如果是一般的鲜奶蛋糕不建议用高筋粉,由于小麦面粉筋度较强,有韧性,因而制做出去的生日蛋糕口味都不入低筋粉绵软。

可以

不管是高筋面粉还是低筋面粉，都能做出蓬松的蛋糕。先把面粉之外的其他食材混合均匀，放入面粉之后千万不要快速搅拌。否则面糊上劲出筋，蛋糕就发不起来。正确方法是，把干粉压至蛋黄混合液中，至没有干粉颗粒，之后缓慢朝一个方向刮匀，这样拌出的面糊有气泡孔隙，做出来的蛋糕特别松软。

一般来说，高筋面粉不适合制作蛋糕。因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，助于面团筋性的形成，但这种筋性对于蛋糕的松软口感不太友好，可能会导致蛋糕过于紧实或者口感粗糙。

相比之下，低筋面粉和中筋面粉更适合用来制作蛋糕，因为其蛋白质含量较低，不易形成大量的面筋，从而保证了蛋糕的柔软度和细腻口感。同时，低筋面粉和中筋面粉可以更好地与其他配料混合，并在烘焙过程中产生更多的面团膨胀、体积增大，使得蛋糕更加酥松可口。

当然，在一些特定的情况下，也可以使用高筋面粉来制作蛋糕，但需要添加更多的液体来平衡面粉的吸水能力，同时在搅拌面糊时需要注意掌握好时间和力度，防止过度搅拌造成面筋过度强化。

能，高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

高筋粉适合做什么烘焙？

高筋粉在烘焙中主要是做面包。面包要求面粉有超高的筋性，这样可以包裹住面团发酵产生气体膨胀，形成更多的气孔，使得面包更加蓬松柔软。所以，高筋粉在烘焙领域里主要是制作面包

高筋面粉适合做面包、泡芙、千层酥等面点烘焙。

“高低筋面粉”之妙用小提示：

（1）一般家里要做蛋糕没有低筋面粉怎么办？不用买，教你用中筋面粉也就是普通面粉和玉米淀粉也就是普通淀粉以4比1的比例掺和在一起，即可做出低筋面粉，做蛋糕和外面买的一样，如果一时买不到，用此法方便好用。

（2）面粉和面时如果天冷发不起来，可以适量加点白糖和匀给酵母增加营养，酵母会增强活性发面，继续静置1小时即可发面起来。

（3）如果家里的酵母也用完了，一时没有买到新鲜酵母，也可以改用蜂蜜来发面，一般一斤面粉加25克左右蜂蜜，加温热水和匀，之后盖湿布醒发，一般3-4小时即可发好面团。

到此，以上就是小编对于烘焙高筋面粉最好的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙高筋面粉最好的做法的3点解答对大家有用。