烘焙石板做法棍怎么做,烘焙石板做法棍怎么做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙石板做法棍怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙石板做法棍怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1. 隔夜发酵法法棍怎么做？
2. 低脂全麦欧包和原味全麦欧包的区别？
3. 法棍怎么做才让开口更好？

隔夜发酵法法棍怎么做？

粉、水、盐、酵母混合。拌成一个坨就行，不需要光滑。

步骤 2

盖盖子，让面团休息30分钟。

步骤 3

第一次折叠。

步骤 4

拉起一个角，扯长一点。

步骤 5

再折回来。六个角都如此操作。静置40分钟。如此反复3-4次，面团会呈现比较光滑的状态。

步骤 6

1000粉和650水搅拌无干粉，放盒子里水解30分钟（室温高——水用冰水）

水解完，面团会自行形成面筋，面温20度以下

面团和酵母和鲁邦种一起打，打到表面光滑（6-7成筋左右），再加入盐，后水打到10成筋（光滑无锯齿）

出缸前，折叠一下，让表面紧绷，有张力

面团放进盒子进行发酵，面温22-23度，室温25-26度发酵1小时

面团发酵1小时后的状态

翻面后的状态，不会马上瘫下去，也能看到发酵的痕迹和一些小气泡，盖好盖子，放入4度冷藏发酵15-18小时。（冷藏我是我2度，因为冰箱东西比较多，所以实际温度也是4度）

发好后，面团的状态，里面有非常多的气泡，从表面都能看出来。

面团分割350克，预整形成纺锤状，常温25度松弛30分钟

排掉大气泡，保留小气泡，不要全排掉了

低脂全麦欧包和原味全麦欧包的区别？

1.硬包无糖，无油，吃起来硬而咸。而低糖、低油、低脂、高纤的软欧包，内部组织细密均匀，外脆里嫩，馅多味甜。

2.硬欧包无糖、无油，吃起来硬，有咸味。软欧包则是低糖、低油、低脂、高纤，内部组织细致均匀，外脆里嫩，内馅丰富，风味香甜柔软。

3.外观不同，欧包个头比较大，颜色比较深，容易区分，而吐司则比较小块，分量也相对较轻。

1.软欧包，介于两者之间，就像它的名字一样，吃欧包时不会觉得油腻，但是口感比法棍等欧包要柔软蓬松。随著欧包的流行，可购买的欧包越来越多，味道也越来越好。

2.每份100克的欧包里有210.55大卡的热量，脂肪含量只有1克，我们需要走55分钟，跑26分钟，跳21分钟的绳，跳45分钟的健美操来消耗这些热量。

3.传统面包大体分两种，一种是日本面包，它的主要特点就是比较油糖分比较高，另一种是偶是硬包，这类面包比较硬，但他的油、糖、盐成分很低很低，原麦山丘的软欧包是在这两种类型面包之间，软欧包是为了让更多的消费者能够接受的同时，也考虑到吃的更健康。

1.硬包无糖，无油，吃起来硬而咸。而低糖、低油、低脂、高纤的软欧包，内部组织细密均匀，外脆里嫩，馅多味甜。

2.普通面包没有软欧包那么Q弹爽滑，具有高糖、高油、高脂的特点。

3.一般面包不像软欧包那样Q弹爽口，具有高糖，高油，高脂肪的特点。

4.纯正欧包***用天然酵母发酵，炭火、石板烤，蒸气制作脆硬外壳，有些口感微酸，讲究清淡，要求能吃出谷物本身的麦香。而欧包则是欧洲人常吃的面包，一般比较硬，大多数面包都是用面粉、水、盐、酵母制成的，热量比甜面包少很多。一般来说，欧包会和菜或汤一起食用。与一般的面包不同，你可以直接吃。

5.口感不同，欧包味道咸，有嚼劲，吐司多为柔软。

6.普通面包没有软欧包那么Q弹爽滑，具有高糖、高油、高脂的特点。

法棍怎么做才让开口更好？

第一需要专用高面筋含量面粉及配方、冰水高速和面、充分醒发后进烤箱前用专用刀片倾斜约30-40度斜划刀印、然后进烤箱（带有蒸汽功能）高温烘培中途释放蒸汽直至到位。

到此，以上就是小编对于烘焙石板做法棍怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙石板做法棍怎么做的3点解答对大家有用。