烘焙石板豆腐脑做法窍门,烘焙石板豆腐脑做法窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙石板豆腐脑做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙石板豆腐脑做法窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 五香干子怎么做？
2. 陕西豆腐干怎么做好吃？

五香干子怎么做？

1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开

2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成

3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块

4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油

5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，

凉后食之卤五香豆干的制作要诀：

1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味

2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次

3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖

　　五香豆干的制作方法　　原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量　　制作方法 把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。1.点浆：一般***用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。　　1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。　　2.浇制：将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。　　3.压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断排泄出来，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。　　4.划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。　　5.卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1 000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟。

陕西豆腐干怎么做好吃？

材料：

　　黄豆1000克，精盐150克，花椒、姜片各10克，八角1克，卤冰30克。

　　1.将黄豆去皮，用凉水泡软，磨成稀浆，用布包过滤去渣，豆浆倒入锅内，用旺火烧沸，倒入缸内。

　　2.卤冰用热水溶化，加2/3的热水分3次点入热豆浆内，待豆浆成为豆腐脑后，取出清浆。

　　3.豆腐脑包好，压上与豆腐槽大小的石板，压干水分即成。

　　4.花椒、姜片、八角用纱布包好，豆腐切成3厘米见方的小块。

到此，以上就是小编对于烘焙石板豆腐脑做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙石板豆腐脑做法窍门的2点解答对大家有用。