低温烘焙主食冻干的做法,低温烘焙主食冻干的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低温烘焙主食冻干的做法的问题，于是小编就整理了2个相关低温烘焙主食冻干的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 低温烘焙和冻干区别？
2. 冻干是怎么做的呢？

低温烘焙和冻干区别？

冻干工艺比低温烘焙复杂。

低温烘焙是把食物里面含有的水分烤干，冻干则通过低温将食物表里的水分都冻洁凝固，以达到保鲜储存的效果。烘干制作的水果温度都是100度以上的，高温对维生素破坏是很高的，维生素或损失率高一些。冻干全名是真空冷冻干燥，在零下30多度冻住，再进行升华脱水，真空环境减少了水果的氧化，保存水果中的营养高达95%以上

        冻干是指低温真空干燥技术，是用专门的机器，在真空环境下，零下40摄氏度迅速将食材低温脱水，是近些年才广泛用的食品加工技术。这样做出来的食品，口感比较干脆，水分含量很低。

       低温烘焙是一种烘焙方式，是用交流接触器、热电偶、温度控制仪表、电热元件等相互组成，当温度达到一定的时候，热电偶检测温度传输到温控仪表，仪表反馈给交流接触器，通知接触器断电，也就是不再进行加热，反之，进行加热。

冻干是怎么做的呢？

冻干水果的制作过程：（下面以冻干草莓为例）

1、原料挑选：选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜草莓（水果）为原料；

2、去皮，切片：均***用不锈钢专用刀具进行操作，同时速度要快，为了防止原料长时间暴露在空气中；

3、装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放；

4、冻结：将装盘的草莓（水果）片放入-40℃低温环境下冷冻6h；

5、升华干燥：***用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分4段进行加热；

6、包装：样品经真空冷冻干燥后，即可取出***用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中。

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。它是在真空的环境的下将冷冻的肉、水果、蔬菜等原料直接冻干的过程。

在冻干过程中，冷冻原材料中的冰晶水分，不融化成水，直接升华成气体，自然干燥。

整个干燥过程在低温下进行，大约需要24小时，而且仅仅只有水份被抽干，食材中的营养素被较好的保留，是一个很细致和高要求的程序，保证产品处于“生鲜”状态，随后进入包装程序。冻干工艺目前在国内是比较先进的一种加工工艺，在很多行业内都在应用，最常见的就是方便面里的牛肉粒包，还有超市里摆放的冻干便当饭、水果零食等等，近几年在宠物食品领域的应用也开始升温。

冻干宠物食品一般会***用纯天然畜禽肝肉、鱼虾、水果、蔬菜为原料，不添加任何防腐剂和色素，***用真空冷冻干燥工艺，彻底杀灭原料中可能存在的微生物细菌，对毛孩子来说十分安全。WDJ（2014）的推荐中，除了自制类型的宠物食品外，冻干宠食是最新鲜、加工程度最低，并且能确保营养全面均衡的健康宠食。

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。它是在真空的环境的下将冷冻的肉、水果、蔬菜等原料直接冻干的过程。

在冻干过程中，冷冻原材料中的冰晶水分，不融化成水，直接升华成气体，自然干燥。

整个干燥过程在低温下进行，大约需要24小时，而且仅仅只有水份被抽干，食材中的营养素被较好的保留，是一个很细致和高要求的程序，保证产品处于“生鲜”状态，随后进入包装程序。冻干工艺目前在国内是比较先进的一种加工工艺，在很多行业内都在应用，最常见的就是方便面里的牛肉粒包，还有超市里摆放的冻干便当饭、水果零食等等，近几年在宠物食品领域的应用也开始升温。

冻干宠物食品一般会***用纯天然畜禽肝肉、鱼虾、水果、蔬菜为原料，不添加任何防腐剂和色素，***用真空冷冻干燥工艺，彻底杀灭原料中可能存在的微生物细菌，对毛孩子来说十分安全。WDJ（2014）的推荐中，除了自制类型的宠物食品外，冻干宠食是最新鲜、加工程度最低，并且能确保营养全面均衡的健康宠食。

到此，以上就是小编对于低温烘焙主食冻干的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于低温烘焙主食冻干的做法的2点解答对大家有用。