面包烘焙中的鲜酵母做法,面包烘焙中的鲜酵母做法是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包烘焙中的鲜酵母做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍面包烘焙中的鲜酵母做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲜酵母馒头怎么做？
2. 酵母是怎样促进面包制作的？

鲜酵母馒头怎么做？

用量：一般面包鲜酵母用面粉量的2－2.5％，做馒头鲜酵母用面粉量的0.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。 安琪高糖高活性鲜酵母;高品质、风味好，发面快，质量稳定。;将 鲜酵母 搓入面粉中或溶于38℃温水中调成乳液后加入面粉中，做面包， 鲜酵母 用量为面粉的2-3%；做馒头， 鲜酵母 用量为面粉的0.6-1.0%; 安琪低糖高活性鲜酵母;高品质、风味好、活力高、发面快。; 将 鲜酵母 搓入面粉或溶于38℃温水中调成乳液后加入面粉中，再加其他原料拌匀和好即可。制作馒头、包子，建议 鲜酵母 用量为面粉的0.6-1.0%;

酵母是怎样促进面包制作的？

酵母酵母促进面包制作：把面粉中的糖类转变成酒精和碳酸气体.这就是发酵.产生的气体使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物增加面包的风味..地球上有很多微生物.酵母就是其中一种.酵母种类很多.在这先大致的分成两种:化学培养酵母和天然酵母.这两种酵母的关系就是天然酵母是化学培养酵母的妈.人们把从谷物,果实等生成的酵母当中提取出最适合面包发酵的酵母,在工厂加入化学物质大量生产出化学培养酵母。使用和天然酵母相比,化学酵母有稳定,使用方便等优点我们最经常使用的就是化学培养酵母.化学培养酵母又可以分为新鲜酵母,一般传统干酵母(dryyeast)和即发干酵母(instanddryyeast).新鲜酵母:把培养出来的酵母单纯的压缩制成的酵母,必须冷藏保存,不可冷冻.保存时间较短.鲜酵母使用量较一般干酵母大,是一般干酵母的3到4倍.据说咱国内的鲜酵母根据品牌不同,放的量有很大差别,请仔细看包装说明。我以下说的是在国外通用的的换算方法,如果想把配方当中的干酵母换成鲜酵母,就用3倍分量的鲜酵母就可以了.基本上甜面包的话一般为面粉的3~4%,土司的话为2~2.5%.使用时,溶于35°~40度的温水,半小时之内使用.一般传统干酵母(dryyeast):是一种需要预备发酵的传统颗粒状酵母.使用前要用5,6倍的水化开以后20分钟内使用.使用量比鲜酵母要少,基本上为鲜酵母的50％.一般性来说,如果是需要预备发酵的干酵母,基本上适用于低糖面团,比如法棍,欧包,土司等,根据酵母品牌不同,略有差别,但是基本上耐糖量为12%~15%以下.即发干酵母(instanddryyeast):是直接和面混合使用的细粒状酵母.发酵力强,使用量基本上为鲜酵母的35～40％.国外的很多烘焙书籍里都是使用鲜酵母的。然后我们手头又不是经常备有鲜酵母，想干酵母换算的时候，用以上方法换算就可以。天然酵母:天然酵母就是附着在空气,植物等上面的野生酵母.化学酵母是提纯过的,里面只有酵母.而天然酵母里面还有乳酸菌等其他杂菌.所以天然酵母发酵慢,不稳定.但是有其独特风味.天然酵母种类非常多,有啤酒天然酵母,黑麦天然酵母,还有葡萄,梨等水果天然酵母.自己可以制作.用黑麦,小麦,梨什么的都可以自己起酵种.

到此，以上就是小编对于面包烘焙中的鲜酵母做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于面包烘焙中的鲜酵母做法的2点解答对大家有用。