烘焙美食博主制作流程,烘焙美食博主制作流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙美食博主制作流程的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烘焙美食博主制作流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙小课堂│如何打发蛋白？
2. 为什么有些制作美食的博主不拿真正的商用配方做？
3. 马芬蛋糕的正确做法是什么？
4. 如何手工制作美味的焦糖爆米花？

烘焙小课堂│如何打发蛋白？

你好，很高兴回答你的问题。首先要保证你的鸡蛋新鲜，不新鲜的鸡蛋不容易分离蛋白蛋黄，蛋白也不易被打发。打发蛋白前要保证你的打蛋盆无油无水，这个也是一个消毒的过程。

打发蛋白的程度要根据你做什么样的蛋糕，如果是戚风一般打到硬性发泡或者九分发，硬性发泡是小尖尖的状态，如图

如果是轻乳酪蛋糕之类的打到大弯钩状态就可以

打发时，滴入几滴柠檬汁或者白醋，可以去腥，也可以增加蛋白的稳定性。

砂糖分次加入，一般是三次，用电动打蛋器打发蛋白，开始是低速档打发，打到鱼眼泡的时候放入1/3砂糖，开中速打到开始出现纹路时，加入剩下的一半，打到湿性发泡的时候加入第三次糖，一般这个时候我会开高速搅打1分钟，再观察一下，后面就中速高速替换打发，如果要打到硬性发泡，就会再后面会感觉打蛋器有阻力，这个时候可以换中低速打发了，以免打过头。

以上就是我对这个问题的回答，具体还是要实际操作多练习。我是一名爱烘焙的美食博主，朋友们喜欢烘焙的话可以关注一下我的头条号，后续会有更多烘焙咨询和美味食谱分享，同时我也欢迎你与我私信沟通烘焙心得。

很高兴回答你的问题，我是橘子猫。打发蛋白要注意以下2点

1. 鸡蛋要事先冷藏，冷藏过的鸡蛋更容易打发。
2. 装蛋白的容器和打蛋器一定要抹干水分，注意一定要无水无油，无水无油，无水无油

以6寸戚风蛋糕为例

蛋清 3个

白糖 30克

1. 蛋白加入三分之一的白糖，打蛋器中速打发
2. 打发到蛋白白泡变小第二次加糖，加入三分之一白糖
3. 蛋白有明显纹路第三次加糖，加入三分之一白糖继续打发，打发到蛋白可以拉起尖尖小角不变形就可以啦。避免打发过头哦~

如图

打发蛋白的桶或盆要保证无水，无油，滴几滴柠檬汁，或者少许白醋，砂糖分三次加入，根据需要打发湿性，弯勾状，或者干性，直立状，先高速打发，当打发到快好时，转为低速转几圈就好，也有先先低速，再高速，再低速的打发方法，蛋清细腻

小伙伴们有过这种经历吗？

本来要做戚风蛋糕的，结果一不小心就做成了另外一种甜品。

干性发泡、湿性发泡，光听着就摸不着头脑，不知从何下手……

不要急，今天小展就给小伙伴们普及一下

零失败打发蛋白的技巧。

赶紧get√起来~

1

打发前的准备

准备材料/工具：

① 蛋清 1个（新鲜的蛋白液）

为什么有些制作美食的博主不拿真正的商用配方做？

烘焙的商业配方都是要钱的啦！

像那些风味小吃卤味的商业配方，真真******，******真真，即使你买了，也不想做，成本太高了吧？各种调料香料一大堆，不好吃也难呢

一般比较经典的配方，都是别人已经爆出来，你做我也做呗！实践出真知，有些配方必须自己试，才知道经不经典

给你商用版也没用，就说商用的油脂，一般都是经过人特殊定制的，即使你买到同样牌子的也不一定是那定制的味道，再说了给你了，你以为你照着做就可以了吗，呵呵，你不怕有人告你侵权，光材料加工就够麻烦的了

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙8年，很高兴来探讨这个问题

你所说的做视频拿家用版，做文章拿商用版，我个人认为可能会有以下这几个原因

很多商用配方是花费时间和金钱研发出来的，当然也会保密！就跟某种专利一样，你说为什么非的保密呢？

不过说实话现在配方保密没有以前那么重要了，因为配方给到你，你也未必会做啊～真正核心的技术并不在于用了哪些材料，每种材料多少g，而是制作的经验和过程，以及相应配套的设备。

写出商用版配方的那些博主，有两种可能：一种是自己也不会做，因为现在配方泄漏的也不少，拿到配方写一写就可以了，有可能没有设备也有可能并不会做

一种是他并不愿意把制作过程，也就是最最核心和关键的部分展示给大家。我相信他如果能做，应该也是花了金钱的，作者不愿意把这些东西免费分享给大家。（这也是特别正常的事情，有人也想学可以，付出代价嘛～）

一般来说，商用版会比家用版增加一些添加剂或者改良剂，而且有一些材料家庭使用是不容易购买的。因为毕竟商用的最看重的还是口感和利润的均衡，在不影响健康的前提下添加其实是没有任何问题的。

但是家用版的最看重的还是健康，家庭版的都会根据制作的场景来进行一些调整。既然也是美食博主的展示，我觉得还是健康一点的方式更受欢迎吧。

马芬蛋糕的正确做法是什么？

小白也可以尝试……搅拌均匀的液体➕过筛后的干粉，只需要混合成面糊，看不见干粉就可以了，制作起来蛮简单蛮快的，零失败，身为菜鸟也能成功！刚烤出炉，表面脆脆的，特别好吃^_^！

用料： 低筋面粉：200g，牛奶：110g，色拉油：70g，细砂糖 70g，炼奶（喜欢甜、香可适量多加）20g，泡打粉：8g，鸡蛋（全蛋）2个 马芬蛋糕的做法 材料准备马芬蛋糕的做法 步骤1 材料：低筋面粉200g、牛奶110g、色拉油70g、细砂糖70g、炼奶20g（喜欢甜一点、香一点可多放）、泡打粉8g、鸡蛋2个（全蛋）马芬蛋糕的做法 步骤2 低筋面粉、泡打粉混合过筛后，备用； 将鸡蛋、细砂糖、炼奶搅打至糖基本融化，继续加入色拉油搅拌至混合状态，再加入牛奶搅拌均匀，制成蛋液（此步骤可加入几滴新鲜柠檬汁，可去除蛋腥味）马芬蛋糕的做法 步骤3 将蛋液过筛（1次）混合至提前过筛备用的干粉中，用刮刀从上而下切的动作来搅拌，搅拌至无干粉即可，制作成面糊马芬蛋糕的做法 步骤4 将搅拌好的面糊用勺子装入纸杯，6分满马芬蛋糕的做法 步骤5 上下火，180度，20分钟马芬蛋糕的做法 步骤6 成功，出炉马芬蛋糕的做法 步骤7 刚烤出炉，吃起来表皮脆脆的，甜度刚好，好吃！

小贴士 液体和干粉不要过度搅拌； 此方适合喜欢少油少甜的健康人士，如果喜欢香甜一点，不要加糖，可以适量多加炼奶，色拉油可以换成黄油； 装杯的时候6分～7分满，因为烤的时候会膨大，很容易溢出杯子，卖相怪异。

感谢好友邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第268个原创回答！很高兴和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。

很高兴与友一起来探讨这个问题，相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴，很高兴认识友！

马芬蛋糕是一种常见的蛋糕，而且成功率很高，因为多用纸杯制作，方便分享，因此受到了很多伙伴的喜欢！

与我们常做的“海绵蛋糕”“戚风蛋糕”不同之处在于马芬蛋糕的油脂含量相对比较高，属于重油蛋糕的一种。马芬蛋糕制作不需要先将蛋打发，而是通过黄油打发入空气和加入泡打粉获得膨发。因为油、糖、面粉用量都较大，口感也较海绵、戚风蛋糕来说更扎实。

马芬蛋糕可以通过在面糊中加入不同类型的干果和果干，让其呈现出不同的口感和风味。因为面糊密度较大，不容易沉底，口感可以很丰富。

Vivi平时很喜欢各种[_a***_]与蛋糕的搭配，那么今天也自然不能藏私，一款清爽的金橘马芬蛋糕带给大家，希望伙伴们喜欢！让我们在实际操作中去巩固马芬蛋糕的做法吧！

配料：

发酵黄油 120g

鸡蛋 2个 （毛重60g/个）

杏仁粉 20g

Lau哥贡献一个马芬蛋糕的配方，原文请看这里

***s://***.toutiao***/i6723573538734735880/

马芬蛋糕(Muffin cake)是西式松饼面包(Quick Bread)的一种，制作原料主要有低筋面粉、色拉油、泡打粉、可可粉等。通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。

今天Lau哥要来做的是香蕉肉桂口味的马芬蛋糕，配料如下，这个量可以制作大约12个马芬蛋糕：

350 克 低筋面粉

¾ 茶匙 盐

1½ 茶匙 泡打粉

½ 茶匙 小苏打

2 茶匙肉桂粉

香蕉马芬蛋糕配方

香蕉两根170克

鸡蛋2个

细砂糖80克

玉米油150克

牛奶60克

低粉200克

泡打粉4克

小苏打2克

辅料


松子仁40克




步骤

1. 将香蕉去皮切成小丁备用。



2. 将鸡蛋，细砂糖放入一个盆中。



3. 用手动打蛋器混合均匀。



4. 加入牛奶，玉米油。



5. 用手动打蛋器混合均匀。



6. 加入香蕉碎。



7. 用硅胶刀搅拌均匀。



8. 加入低筋面粉、泡打粉、小苏打粉。



9. 用硅胶刀搅拌均匀。



10. 用小勺分到准备好的蛋糕模具中，7、8分满就可以。



11. 表面撒上松子。



12. 放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管150度，下管165度，时间为25分钟左右。

如何手工制作美味的焦糖爆米花？

大家好，我是阿牧：

爆米花是国外很普遍的零食，一般看点影，party,三五知己聚会，家庭聚会少不了的。 特别是开车远游，更是车上必备的零食！谁人不爱的牛油的香味，加上红糖的甜味，经过烧煮，混合成了西方人最爱的甜品口味-焦糖！爆米花加上焦糖，经过长时低温烘烤成了这香，甜，脆脆的完美组合-焦糖爆米花！

主料

玉米粒200克

牛油2条（226克）

玉米糖浆1/2量杯

红糖2量杯（400克）

辅料

盐1 小匙

苏打粉1/2 小匙

• 你好，我是汤汤美食记很高兴回答你的问题。焦糖爆米花做法如下：

1.锅里加入黄油（颜色更好看）或者食用油，放入白糖炒融化

2.把洗好沥干水分的玉米倒进来，翻炒几下，看到有几粒爆的，把盖子盖上，全程小火。

3.看到全部炸好直接关火。网上或者超市都有专用炸爆米花的玉米粒，黄油卖。

焦糖爆米花是一款不错的零食，大人小孩都喜欢。

电***的爆米花卖的特别贵，在家做的成本就很低，学会了做给小孩当零食，既实惠又美味。焦糖爆米花需要的食材很简单，一般家里都有，做起来也不复杂。

需要食用油、干玉米粒、黄油、白砂糖（冰糖也可以）、盐。

1、先将买回来的干玉米拆开包装，用水冲洗一下，晾干备用。（可选做）

你好，做法参考如下

食材: 专用玉米粒 60g 玉米油/黄油 8g 焦糖 适量 黄油 20g 水 40g 白砂糖 根据自己喜好

做法： 1.锅内放入玉米油或者黄油，这一步主要是避免糊锅以及将爆米花爆香，有油整个爆米花会很香，这里放的是黄油。 2.倒入玉米粒，将油和玉米粒搅拌均匀。 3.盖上锅盖，大火，等到有玉米粒逐渐爆开的时候，转小火，不时拿起锅子晃动使其受热均匀，避免糊锅，全程注意锅内情况，避免糊锅。没动静时，出锅备用。 4.锅内倒入糖和水，水和糖稍稍搅拌一下让她们混合，之后千万不要搅拌了，让其慢慢熬煮。 5.熬到这种焦糖色即可。 6.这个时候放入黄油后就可以搅拌了，全程小火。 7.黄油融化后就可以关火了。 8.倒入爆米花，搅拌均匀。 9.因为焦糖会把爆米花粘在一起，出锅前用手扳开。

到此，以上就是小编对于烘焙美食博主制作流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙美食博主制作流程的4点解答对大家有用。