烘焙不同品牌面粉区别在哪,烘焙不同品牌面粉区别在哪里

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙不同品牌面粉区别在哪的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙不同品牌面粉区别在哪的解答，让我们一起看看吧。

1. 蛋糕面粉和普通面粉有啥区别？
2. 面粉等级如何划分？
3. 济南面粉最好面粉排名？

蛋糕面粉和普通面粉有啥区别？

蛋糕粉和面粉的区别有性质不同、用途不同、营养价值不同。

1、性质不同

蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般面筋含量应小于24%。面粉的蛋白质含量相对较高，筋力较强，是一种由小麦磨成的粉状物。面粉是烘焙的基础，面粉是将小麦的胚芽和麸皮以及80%的纤维去除后加工而成的，所以面粉种类主要取决于小麦取材部位的比例。

2、用途不同

蛋糕粉通常用于制作蛋糕，蛋糕粉内部空泡大且不均匀。蛋糕粉里面蛋白质含量较低，色泽较白，用手抓易成团，适合用来做蛋糕和西点。面粉是北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

3、营养价值不同

面粉和蛋糕粉的营养价值都非常的高，里面都含有蛋白质和氨基酸等。对身体来说，有很好的滋补作用。如果进行比较，蛋糕粉的营养价值要比面粉的营养价值高一些，因为蛋糕粉用的是低筋面粉的成分，能够更好地帮助身体补充营养

面粉等级如何划分？

面粉按蛋白质的含量标准可分为三个等级，分别是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。不同等级的面粉适合制作不同的食物。

1、低筋面粉

低筋面粉是指水分含量为13.8％，粗蛋白含量低于9.5％的面粉。面粉的颜色为白色，面筋含量低，用手抓容易定型。

这种面粉更适合制作软糕点，例如蛋糕和饼干，花卷等休闲食品。

2、中筋面粉

中筋面粉是我们平常用得最多的一种面粉，也叫普通面粉，其面粉中蛋白质的含量一般是在11%左右，面粉颜色呈乳白色，面粉的筋度在高、低面粉之间，体质为半松散状态。

中筋面粉的筋度特性更适合制作中式面点，比如我们常吃的、包子、馒头、饺子等都适合用中筋面粉来制作。

面粉等级划分：

一、面粉按照加工精度，通常分为:

1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。

2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。

3、特制二等粉:又称上***、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。

面粉按精度分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等。特制一等又叫精粉，出粉率60%至70%;特制二等粉又名上***，出粉率73%至75%之间;标准粉出粉率85%，普通粉出粉率90%。按蛋白质含量多少则分为高、中、低筋面粉。

济南面粉最好面粉排名？

济南面粉最好排名：首先我觉得最好用的是五得利面粉比较好用，应该是齐河出的，面粉比较干，活出面来有劲还不黏；再就是***河、民天面粉、发达面粉、风筝面粉、利民面粉、香麦园。当然可能也分做什么用，包水饺的话还是五得利，做面包糕点还没有尝试过。

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到此，以上就是小编对于烘焙不同品牌面粉区别在哪的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙不同品牌面粉区别在哪的3点解答对大家有用。