烘焙推荐测温仪器品牌,烘焙推荐测温仪器品牌有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙推荐测温仪器品牌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙推荐测温仪器品牌的解答，让我们一起看看吧。

1. 烘焙时用哪种温度计最合适？
2. 烤戚风蛋糕时，上面熟了下面还是生的是什么原因？
3. 手冲咖啡怎么冲泡比较好？

烘焙时用哪种温度计最合适？

一般来说，专业甜品师用到的温度计有三种。

1 、烤箱温度计。

长这样：

这是挂在烤箱里用来确认温度的温度计，不管是家用烤箱还是专业烤箱都有温度不稳定的可能，不管什么牌子什么型号，都不能一味相信烤箱的温度显示，必须有一个单独的烤箱温度计来确认温度。

2 、电子探针温度计。

长这样：

一般chef的厨师服袖子上一般有个兜，兜里一般会有温度计，随时用来测量温度。有些讲究的chef要放两个温度计，以防止其中一个读数不准。Pasty chef用到温度计最多的地方是做巧克力，没温度计没法调温，烤面包有时候也会用到，用来测内温。题主说的机械式我理解是下图这种，但是大部分chef不会选择这种温度计，因为判断读数太慢，而厨房里最宝贵的就是时间。家用的话选择这种也可以。

3 、液体温度计。

长这样：

严格来说这不叫液体温度计，而叫做糖水和油炸温度计（英文直译），用在煮糖和油炸时。很多配方对糖水的温度有严格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃软球状，熟练工可以舀一点糖出来测试，新手还是用温度计判断比较好。这种温度计的特点是长，背后有挂钩，可以挂在锅沿上。不差钱也可以选择电子的，长得像一个加长版的探针温度计。但用的时候要注意这种温度计的测温部分不能接触锅底。

您好，非常感谢您的提问，很高兴有机会能回答您的问题！我是內个丫头。

我在家经常给妈妈做各种中西式点心，烘焙温度计市面上大概有三种。

一、探针式

一般用于面团温度的测试，也可用于厨房做液体类食物，需要测试液体温度时，将探针探入液体中测试温度，我一般用于测试面团内的温度，扎入面团内部就好了。

二、烤箱耐高温式

用于测试烤箱内温度，尤其有些烤箱温度不稳定，内部温度和设定的温度不符，导致很多烘焙都烤制失败了，这个耐高温的是可以放在烤箱内测试温度的，适用于烘焙。

三、红外线手持式

这种温度计的特点是不接触测试物体，利用红外线感应测试的，适用于高温、有毒、难接触的物体表面温度快速测量的。

我个人建议，如果是家中做饭和烘焙，使用第一种和第二种足够了，不贵适用于各种环境及需求，第三种我觉得没必要，而且相对贵些。作为回答，以上就是我一些日常饭食的经验和一些小技巧，仅供您参考，希望能对您有所帮助的同时，也希望您每日都能吃的营养、吃的开心！

烤戚风蛋糕时，上面熟了下面还是生的是什么原因？

戚风蛋糕是我入烘焙接触的第一个蛋糕种类，也是我烘焙入门的第一道坎，材料看似简单，但是想做出完美的戚风蛋糕，并非我想的那么简单。

无论是对蛋白的打发，对蛋黄的乳化，还是对各种操作中的小细节都有很高的要求，戚风蛋糕时会出现各种各样的问题。所以又被人们亲切的称为“气疯”蛋糕。
烤戚风蛋糕时上面熟了，下面还是生的是什么原因？

其实这种情况会有多个原因造成，以下是我分析的几个原因：

1：模具选择

制作戚风蛋糕所用的模具是阳极铝活底蛋糕模具或中空的模具，主要不能选择不是不粘的模具，由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大，模具千万不能抹油和垫油纸。还有一点是做几寸的蛋糕就要用几寸蛋糕的模具。

2.蛋白打发不到位，稳定性不足

戚风蛋糕蛋白要打到干性发泡，如果没打发到位，蛋白状态不稳定，会容易消泡，造成蛋糕膨胀力减弱，塌陷。打发蛋清时要保证所有器具都要无油无水，不能掺入一点蛋黄。打发蛋白时细砂糖要分三次加入，蛋白要打发至提起打蛋器会有一个直立的尖角，这就说明蛋清打发好了。
3.搅拌、翻拌手法不对

搅拌和翻拌的手法也至关重要，不管是在制作蛋黄糊时，还是蛋白和蛋黄糊混合时，手法也是有讲究的，不能一味的画圈圈。

制作蛋糕糊时，要用蛋抽以z字搅拌均匀至无颗粒，不能画圈圈，以免面粉出筋影响蛋糕口感。

蛋白霜与蛋黄糊混合的时候，要以J字的方式将两者翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜，再翻拌几次就可以了，切忌时间过长导致蛋白霜消泡。
4.放置时间过长

蛋白部分打好后，要立即和蛋黄部分翻拌均匀。否则放置时间过长，会导致消泡，底部出现沉淀物。翻拌好的蛋黄糊也不能放置时间过长，时间过长后蛋黄糊也会消泡，翻拌好应立即放入预热好的烤箱里。
5.蛋糕糊震模太猛

疫情期间，诞生了许许多多的美食家，也让我们的生活更加丰富了。而戚风蛋糕，则成为了广大美食爱好者都想尝试的一种美食，相信很多人都被它“气疯”。因为它虽然简单，但是失败率也很高。

通过题主的描述和图片，我认为蛋白打发不够、蛋白放置时间过长导致消泡、蛋糕蛋白部分和面糊部分搅拌不均匀、搅拌过度，是导致蛋糕底部变硬或者看似是生的的直接原因。下面我就分析一下其中的原因，希望对大家和题主有所帮助。

一、蛋白打发不足

戚风蛋糕蛋白要打到干性发泡，如果没打好，蛋白状态不稳定，容易消泡，造成蛋糕膨胀力减弱，塌陷。通常蛋白打到干性发泡后，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖角即可。

二、放置时间过长

戚风蛋糕蛋白部分打好后，应该立即和蛋黄部分搅拌均匀。否则放置时间过长，会导致消泡，导致底部出现沉淀物。

三、搅拌不均匀，过度

蛋白部分和蛋黄糊搅拌不均匀就会出现死面一样的块状物，而且很硬。同时搅拌过度导致消泡，也会出现沉淀物。我们在搅拌时动作要轻快，不能画圆，用刮板翻拌。可以先取三分之一的蛋白和蛋黄部分搅拌均匀，再加入另外三分之二的蛋白拌匀的方法

四、出炉轻震并倒扣模具

戚风蛋糕在出炉时要轻震一下模具，让其里面的热气排出，并及时倒扣。如果不轻震，有可能也会导致底部出现 这样的情况。

希望我的回答能对广大美食爱好者和题主有所帮助。我是烘焙小王，专注各种烘焙问题的解答

你好，我是冰淇淋卷，很高兴回答你的问题，建议你用烤箱温度计上下管分别测温。应该是烤箱实际温度高于设的温度，也就是你设170度，而实际上烤箱的实际温度远远高于170度。导致表面焦了，而下面和内里还没熟。

我之前也出现这种情况。后来自己调好的。

戚风蛋糕怎么做

食材

蛋黄 5个

牛奶 60g

盐 1g

蛋白 5个

细砂糖 35g

玉米油 40g

1，查看下烤箱是否上下都在加热，单加热是不行的

2，在放进去之前烤箱容器是否有预热

3，蛋清有没有打发到位，还有蛋黄有没有搅拌均匀

4，最有可能的一个原因，可能蛋糕糊放置时间过长，下面是会沉淀的，沉淀部分就会像泥一样，因为气泡少了，蛋糕糊弄好就要马上烤，不能久放

蛋清要打发完全，糖分多次加，蛋黄搅拌均匀，

其它也没有特别讲究的地方

祝您下次成功

手冲咖啡怎么冲泡比较好？

手冲咖啡冲泡推荐
秤豆子（一般一人份15g左右）
将豆子磨成咖啡粉，手冲建议和白砂糖差不多或者稍微粗一点的程度
粉水比例约1:15
冲泡水温大约90-95度左右（在家简单点就水烧开后稍微放两三分钟）
闷蒸：用尽量少的水快速润湿咖啡粉，静置20-30秒
一次性冲泡：以均匀较小的流水速度，从小到大，从大到小画圈冲煮，直到达到粉水比量。（约2分钟左右，如果水流大时间太短容易比较水涩，时间过长容易过萃口感不干净）
然后就是好好享用啦。

提问的这位同学是想在家里自己冲泡喝，还是在店面出品给客人喝？如果是自己在家里冲泡自己喝的话，最关键的是咖啡豆，要新鲜的，烘焙得当的，研磨适中的，然后按自己喜欢的口味冲泡都是好咖啡。如果是店面出品用，那写文字的话不能完全回答清楚，因为要考虑的参数和变量需要实践才更清楚。

以下是几个制作手冲咖啡的小窍门：

1.一定要保证磨豆机从外绝对清洁。先用小量是次的咖啡豆磨一次倒掉，做到洗机效果，而不会夹杂[_a***_]咖啡豆的味道在其中！

2．买整粒咖啡豆，千万别买咖啡粉！你必须在家中研磨咖啡，无论你用的是哪种磨豆机。对于滴滤咖啡最重要的就是在冲泡前保证咖啡粉的新鲜程度。

3.为咖啡粉称重量，一定要水和咖啡粉比例达到最街状态，详情可以留意我们的发布！

4．将滤纸提前润湿。你不必遵循手冲咖啡的制作步骤。你只需用冷水将滤纸浸湿，这样就能防止咖啡中出现渣子。

5.手冲咖啡的水质要求也相当高、直接会影响咖啡的风味、如选用带电小分子水、适当的pH值，这样更能萃取咖啡豆精华！

6．手冲咖啡易学难精，所以掌握水柱注入咖啡粉时间的控制相当重要！

首先选定好你要使用的咖啡器具，比如滴滤式的v60，浸泡式的聪明杯，爱乐压常见的冲泡器具。

当器具选好以后，把你的咖啡豆研磨好，水温选用90-96℃之间都可以，如果咖啡豆的烘焙度较深也可以选用90℃以下的水温，然后保持平稳的水流浇咖啡粉进行冲泡，静等2-3分钟，把用过的咖啡粉丢掉即可享用了。

到此，以上就是小编对于烘焙推荐测温仪器品牌的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙推荐测温仪器品牌的3点解答对大家有用。