7号烘焙蛋糕做法及配料,7号烘焙蛋糕做法及配料窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于7号烘焙蛋糕做法及配料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍7号烘焙蛋糕做法及配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问7寸戚风蛋糕的配料？
2. 一个6寸加一个8寸戚风蛋糕配方？
3. 求5个蛋的8寸方形古早味蛋糕配方，烤好不塌陷回缩精确到克，怎么做？谢谢？
4. 烤蛋糕温度和时间多少？

请问7寸戚风蛋糕的配料？

7寸是相对少见 【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个) 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。

（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟。

对应如果制作7寸的圆模，那就把配料全部乘以0.7制作7寸圆模，但是鸡蛋不好算）

一个6寸加一个8寸戚风蛋糕配方？

配料：低筋面粉50克、鸡蛋3个（每个约50克）、色拉油24克、牛奶24克、细砂糖35克（加入蛋白质）、细砂糖18克（加入蛋黄）

烘焙180度、35分钟。

步骤1：取低筋粉50克，过筛。其中，面粉过刷，让蛋糕更细腻，搅拌的时候不会起颗粒状。

步骤2：取2个大小一样的不锈钢盘子，用蛋黄分离器，把鸡***黄和蛋清分开。如果你不确定鸡蛋是否是坏的，每个鸡蛋要分开用小碗装，这样就不会浪费其他鸡蛋。

步骤3：用打蛋器把蛋白打到呈现鱼眼泡状的时候，加入12克白砂糖，继续用打蛋器让蛋白变浓稠，出现很多泡沫，接着再加入三分之一的白砂糖，继续打纹理变细，最后把白砂糖全部加入，继续打一会，蛋白呈现白色泡沫状蛋白能拉出弯曲的尖角，倒扣盘子不会流出。

步骤4：蛋黄盘子加入白砂糖，用打蛋器轻轻搅拌，不需要打发。

步骤5：接着把牛奶、色拉油，全部加入，搅拌均匀。最后把过筛的低筋面粉要加入，上下翻拌，搅拌均匀至无颗粒状。

步骤6：取三分之一的蛋白，放入蛋黄的盘子，从底部往上翻拌，不要转圈圈，容易把蛋白的气泡消失。把蛋黄糊全部倒入蛋白盘子，用相同的方法，搅拌成浓稠面糊状，呈现淡***。

步骤7：把面糊倒入蛋糕模具，用力把模具震动，这样可以把蛋糕糊整理平整，没有空隙，蛋糕就会更细腻，松软。

步骤8：烤箱预热，180度，35分钟。烤好之后取出，倒扣放在蛋糕架子上，放凉，轻轻晃动就可以脱模。

求5个蛋的8寸方形古早味蛋糕配方，烤好不塌陷回缩精确到克，怎么做？谢谢？

我今天才做了一个口感很细腻的古早蛋糕，不需要水浴烘培，做法还是很简单的，分享给大家，希望对你们有所帮助

8寸最好还是用6个鸡蛋来做[爱慕]

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配方

糖70克

鸡蛋6个

面粉95克

牛奶65克

油80克

150度60分钟

水浴法古早蛋糕做法如下

材料表在图一，鸡蛋6个可换成5个差不多分量的就行

做法:八寸模具一个，先在模具上铺上一张烘焙油纸。边上沾一些水固定纸的位置。

2.将面粉和玉米粉过筛到一个碗内

3.玉米油或者无味食用油加热至70度的样子。倒入面粉碗内，一字混合均匀。

4.再把牛奶加进去混合均匀。

5.把蛋黄加进去混合均匀。

以上蛋黄糊部分就完成了。

烤箱150°预热，接下来处理蛋白部分

6.蛋白霜打发步骤和戚风一样，分三次加入糖，第一次是大泡泡的时候，第二次打至细腻状态，再打一会倒入最后部分的砂糖，打到蛋白霜有纹路拉起来蛋勾上有小尖尖的样子。

烤蛋糕温度和时间多少？

烤蛋糕的温度和时间没有一个明确的答案，因为设备的不同，蛋糕的品类不同，烘烤的温度和时间也会随之改变。

一、蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；

二、蛋糕的体积

蛋糕体积越大，烘烤温度越低，时间越长，这样才能让蛋糕中央位置熟透，不至于周边烤焦而还不熟透；

三、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海绵蛋糕侧不需要用太长时间烘烤，因为它的组织密度较轻盈松大。因此可以调温度以保持其温度和质感；

例如：海绵蛋糕类

通常烤制温度于170～180摄氏度之间，根据体积大小、设备优良而定，6寸蛋糕时间约25分钟左右，检查蛋糕有没熟透可在蛋糕定型后中央位置直插一根竹签，拔起观察，若表面粘有面糊表明没熟透需要继续回炉烘烤，相反侧熟透可以取出倒扣放凉；

例如：磅蛋糕类

到此，以上就是小编对于7号烘焙蛋糕做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于7号烘焙蛋糕做法及配料的4点解答对大家有用。