烘焙常用的薄脆有哪些做法,烘焙常用的薄脆有哪些做法呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙常用的薄脆有哪些做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙常用的薄脆有哪些做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 虾皮芝麻薄脆饼烤箱做法？
2. 山药芝麻虾皮薄脆饼的做法？
3. 杂粮煎饼的薄脆怎么炸不起泡？

虾皮芝麻薄脆饼烤箱做法？

原料

虾仁适量，蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克。

烘焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。

做法

1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。

食材：

鸡蛋清6个  低筋面粉120克  玉米油适量

熟芝麻120克（黑白）盐2克  白糖75克

玉米淀粉30克  虾皮20g  葱叶适量

做法：

1.将黑白芝麻提前炒熟备用。

2.将虾皮洗净剁碎，葱叶剁碎混合备用。

3.将蛋清倒入大盆里，加入白糖和盐，搅拌均匀不用打发。

4.在搅拌好的蛋清里分别加入玉米油，低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

用料：虾仁100克，面粉100克，鸡蛋1个，芝麻50克， 葱适量，

辅料：胡萝卜几片，包菜适量，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺

烹饪步骤：

第一步：胡萝卜削皮后切成薄片，用几片就可以，水开下胡萝卜片和包菜叶焯几秒后捞出。

第二步：捞出的胡萝卜切末，包菜切细丝，葱花切小段备用。

山药芝麻虾皮薄脆饼的做法？

1、准备好食材，山药提前去皮洗净蒸熟；

2、将玉米油、白砂糖、蜂蜜倒入碗里，一起搅拌均匀；

3、将鸡蛋蛋黄蛋白分离；

4、蛋黄倒入到之前油糖混合物里拌均匀；

5、山药压成泥过筛到油糖混合物里；

杂粮煎饼的薄脆怎么炸不起泡？

1、水的调配：放入碱面（苏打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。

2、面团的和制：面团和成软硬适中就可以。

3、面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。

4、刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。

5、面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。

有可能面粉醒的不太好， 也有可能是放时间长得，或者水份大了。

薄脆的做法

主料：面粉50克，鸡蛋清1个

调料：黄油50克，糖粉60克

做法

1.黄油室温软化，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发

2.分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀

3.搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状

4.倒入过筛后的中筋面粉

5.继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌

按以下方法操作试试

搅拌均匀：面糊的混合应尽可能的完全搅拌均匀，以免某些部分厚而另一部分薄。

2.保持低温：油的温度也是决定薄脆成败的关键，一般情况下，油温不要超过180摄氏度，可以用温度计定时测量，防止油温过高。

3.少炸：尽量不要多次放油炸，以免油中的渣滓影响最终的口感。

4.油的选择：油的种类也是起决定作用，一般油炸食物选用色拉油是最为好的，其次是橄榄油。

其次，1.使用冷水：热水会使面粉中蛋白质变性，质地变得糊状，不容易起泡。2.少用蛋白：多做蛋白会导致面糊变稠，而且蛋白会变性，不利于起泡。3.少搅拌：搅拌过多会造成蛋白质变性，使糊状变稠，不容易起泡。4.添加温度调节剂：可以抵消面粉中蛋白质变性，增加泡沫稳定性，更容易起泡。5.多放点油：添加合适的油量可以稳定水分，增加松脆口感，使它更脆，也更容易起泡。🤔

到此，以上就是小编对于烘焙常用的薄脆有哪些做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙常用的薄脆有哪些做法的3点解答对大家有用。