手工烘焙单枞茶的做法,手工烘焙单枞茶的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手工烘焙单枞茶的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍手工烘焙单枞茶的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 单枞成品茶加焙多长时间？
2. 凤凰单丛制作十八道环节是什么？
3. 单丛茶放久了怎么升？
4. 空气炸锅能烤鲜茶叶吗？
5. 单枞茶烘焙提香的方法有哪些？

单枞成品茶加焙多长时间？

在90~110摄氏度,根据不同的品种温度会有所变化。 一般要6个小时。凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏 。凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。

烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。

凤凰单丛制作十八道环节是什么？

凤凰单枞的制作工艺

1、***摘

鲜茶***摘标准：新梢芽叶开始对夹后3-5天开始***摘，***一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶，***摘时间为晴天上午晨露干后，一般是8-11时和下午2-4时。

2、晒青

将***来的青叶，利用日光萎凋，此步骤称为晒青。它能使茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化。

3、做青

又称摇青或碰青，是产生色、香、味的关键工序。摇青次数为6-7次，历时12-14小时。

4、杀青

可选用电动滚筒杀青机，杀青标准是：叶片皱卷，叶色绿明，手捏茶胚无水分，干松不粘手，茶梗折而不断，闻之有清香。

单丛茶放久了怎么升？

要重新烘焙升烤。

1、通常来说，除了抽湿单丛不能久放之外，烘焙的凤凰单丛都可以保存一至两年，足火或着重火烘焙的单丛则可以保存更久。

2、另外，两三年之后的凤凰单丛还可以再次烘焙，再次焙火的茶口感越来越好，越来越滑。因为即使是在密封存放的过程中，茶叶也会吸收空气中含有的水分，存放了几年的凤凰单丛，我们都会拿出来再烘焙一下，去掉茶叶中的水份。这样也能存放得更久。

空气炸锅能烤鲜茶叶吗？

空气炸锅不能够烤鲜茶叶的，因为茶叶在烹制的过程当中需要用小火慢慢的炒制，这样炒制的茶叶才会喝起来清香，口感比较的甘甜，如果用空气炸锅的话，很容易使茶叶烤的火侯掌握不好这样的话，茶叶就会浪费的，所以还是用传统的工艺去烹制茶叶比较好，不能用空气炸锅

单枞茶烘焙提香的方法有哪些？

单枞茶一般指的的是广东潮州的凤凰单枞。因该茶原产于潮州凤凰镇而得名。凤凰单枞制作需要六个工序：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙。烘培提香是最后一道工序。一般传统用碳烘培，需要两次以上烘培才可以完成。并且每个师傅的手法，烘培时间不一样，最后做好的茶都会有不同的风味

初制：鲜叶——萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥

传统的烘焙是釆用木炭传热，竹笼装茶方法。但这方法缺点就是太辛苦，技术性太强了！主要体现在：

1、炭火温度难控制，稍不留神就会烧焦或过火。

2、夏天炭培窒内温度高，制作人大汗淋漓，太辛苦，就像蹲在蒸***一样炭焙单丛茶必需要知道茶品种的属性，如春茶、夏暑茶、秋雪茶等，还要了解各品种的烘焙时间，什么季节的茶叶需要用高火或中高轻火来焙，烘焙过程需要翻几次茶（防止烧焦），温度如何把控，这过程完全是靠个人经验，而这一过程往往需要8至10个小时的时间，在这时间还需要观茶、闻茶、品鉴茶等环节。

到此，以上就是小编对于手工烘焙单枞茶的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于手工烘焙单枞茶的做法的5点解答对大家有用。