烘焙乌龙茶粉的做法,烘焙乌龙茶粉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙乌龙茶粉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙乌龙茶粉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 乌龙茶是怎么做的？
2. 青茶制茶工艺？

乌龙茶是怎么做的？

乌制作方法

乌龙茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。

1、萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

2、摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。

3、炒青：以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。

4、揉捻：属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。

5、烘焙：即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

乌龙茶的制作过程与其他茶类有所不同，主要是在揉捻和烘焙环节上的差异。乌龙茶的揉捻过程比较复杂，需要反复进行五次左右，前后持续十小时上下。在这一过程中，茶叶的边缘不断摩擦，形成了乌龙茶所具有的“绿叶红镶边”的特色。烘焙则是进一步去除茶叶中多余的水分，使茶叶变得轻脆，也使茶香变得更为浓郁

萎调，分为日光萎凋和室内萎凋两种；摇青，是将萎调后的鲜叶经过4~5次不等的做青过程；炒青，是让鲜叶中的青味减退，茶香浮现的步骤；揉捻，是鲜叶的造型步骤，形成乌龙茶的外形结构；烘焙，是茶叶的干燥步骤，把鲜叶中多余的水分和苦涩味去掉。

1、鲜叶

制造乌龙茶，茶菁原料以选用心芽肥大．白毫多．叶质柔软之“一心二叶”为宜．高级乌龙茶(膨风茶)***一心二叶。

2、萎凋

即是乌龙茶区所指的凉青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。

3、做青

青茶制茶工艺？

制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。

青茶经过***摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出，乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

青茶，性平，属于半发酵茶，著名的茶品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。

青茶是介于绿茶(不发酵)与红茶（全发酵）之间的半发酵茶类，素有“绿叶红镶边”的美称，形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞，使叶片边缘破损，正也是因为这道工序，才有了乌龙茶独特的香气。

青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序（5个步骤），具体如下：

1、晒青和晾青

即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。

晾青，即在室内进行自然萎凋。将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

2、做青

又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。

3、杀青

到此，以上就是小编对于烘焙乌龙茶粉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙乌龙茶粉的做法的2点解答对大家有用。