做法棍能衡量烘焙水平吗,做法棍能衡量烘焙水平吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做法棍能衡量烘焙水平吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍做法棍能衡量烘焙水平吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 法棍和油条的区别？
2. 用烤箱做法式面包为什么表皮不脆？
3. 面粉等级如何划分？
4. 怎么来判断法棍面包的制作好坏呢？

法棍和油条的区别？

一个是小吃一个是主食，本质上都是面团，法棍是发酵后焙烤，油条是泡打粉油炸，在这两点上决定油条外更脆里更软味更香，一般作为早餐，和豆浆是绝配，但油炸食品要少吃。

法棍的优点是麦香、健康、管饱。法棍一般切片后蘸酱吃，搭配不同的蘸酱有不同的风味。

用烤箱做法式面包为什么表皮不脆？

烤箱做法式面包的表皮不酥脆的原因，是烘烤过程中缺少一个，喷水的环节。烤箱不同制作面包的步骤也不同，Depelec嵌入式烤箱烘焙之法棍做法如下：法棍面包准备原料：高筋面粉260g、低筋面140g、酵母粉8g、盐8g、水240g原料准备好之后我们开始制作：

1首先将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐倒至搅拌缸内混合成均匀，加入清水，慢速搅拌至无干粉后改为快速搅拌至面团完成阶段，取出。进行15min基础发酵。

2.将发酵好的面团平均分为三份，揉圆，松弛10min。

3.将面团纵向擀开，压至成长条状，整齐的摆入烤盘。

4.将烤盘放入烤箱中层，底下放一盆开水，关上烤箱门进行最后发酵，约1小时。

5.将面包取出，晾干水分，用刀片划三刀。

6.预热烤箱焙烤档200度 25min，入炉前用喷壶在面包表面喷水，烤制表皮颜色为褐色即可。

面粉等级如何划分？

面粉等级划分：

一、面粉按照加工精度，通常分为:

1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。

2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。

3、特制二等粉:又称上***、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。

面粉按精度分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等。特制一等又叫精粉，出粉率60%至70%;特制二等粉又名上***，出粉率73%至75%之间;标准粉出粉率85%，普通粉出粉率90%。按蛋白质含量多少则分为高、中、低筋面粉。

面粉按蛋白质的含量标准可分为三个等级，分别是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉。不同等级的面粉适合制作不同的食物。

1、低筋面粉

低筋面粉是指水分含量为13.8％，粗蛋白含量低于9.5％的面粉。面粉的颜色为白色，面筋含量低，用手抓容易定型。

这种面粉更适合制作软糕点，例如蛋糕和饼干，花卷等休闲食品。

2、中筋面粉

中筋面粉是我们平常用得最多的一种面粉，也叫普通面粉，其面粉中蛋白质的含量一般是在11%左右，面粉颜色呈乳白色，面粉的筋度在高、低面粉之间，体质为半松散状态。

中筋面粉的筋度特性更适合制作中式面点，比如我们常吃的面条、包子、馒头、饺子等都适合用中筋面粉来制作。

怎么来判断法棍面包的制作好坏呢？

法棍面包只有四种成分：高筋面粉，盐、水、酵母，以其无糖、无油深受广大注重健康和身材的人的喜好！，烤好的法棍，外皮脆脆的、有龟裂，内部组织柔软湿润呈蜂窝状，越嚼越香，法棍直径不小于7厘米，割口为单数且刀口完美，出炉20分钟吃口感最佳！

到此，以上就是小编对于做法棍能衡量烘焙水平吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于做法棍能衡量烘焙水平吗的4点解答对大家有用。