美食博主专用烘焙巧克力,美食博主专用烘焙巧克力是什么|焙香之约网

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食博主专用烘焙巧克力的问题，于是小编就整理了3个相关美食博主专用烘焙巧克力的解答，让我们一起看看吧。

小红书零食素材怎么找？
为什么有些巧克力中含量最高的是白砂糖而不是可可脂？
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（图片来源网络，侵删）

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为什么有些巧克力中含量最高的是白砂糖而不是可可脂？

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第384个原创回答。

友说的这种巧克力style="font-weight: bold;">一般是出现在牛奶巧克力或者是白巧克力（包括含夹心、坚果的巧克力）这种含可可脂含量不高的巧克力，而且多出现在作为零食的巧克力上。一般在甜度上比较高。比如说这个好时的几款巧克力，配料表都是白砂糖在第一位。

（图片来源网络，侵删）

出现这样的情况一个是为了节约成本，因为制作巧克力的主要材料是可可脂、可可液快、可可豆等可可制品，材料是巧克力原材料中最贵的一部分。大家可以看出上面配料表中其他的材料很多，相对而言其他的材料比例越高，可可材料比例越小，口感越差，成本也越低。

第二个，白砂糖添加的越多，巧克力甜度越高，所以牛奶、白巧里面添加的白砂糖会多于黑巧。（但不等于要排在配料表第一位。）

第三个，这种作为零食的巧克力，可可脂含量普遍低于烘焙专用巧克力。如果看到这里想继续一探究竟，那么我们可以通过巧克力的分类更好的了解巧克力。

（图片来源网络，侵删）

按照含可可脂含量从高到低，可以分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。因为烘焙专用的巧克力在配料上还是比较严谨的，以下以法芙娜巧克力为例做解说。

黑巧克力含可可脂的含量比较高，一般可以到70%以上，熔化以后状态浓稠，味道比较苦，做点心时一般配合牛奶巧克力使用。下图是法芙娜黑巧，含72%可可脂。配料中不含全脂乳粉。

白巧克力含可可脂较黑巧含量低很多，一般在40%左右。下图是法芙娜白巧克力豆。可以看出，可可脂仍然是排在白砂糖的前面的，但是在配料表里没有可可液块。配料中含有全脂乳粉。

牛奶巧克力是鉴于黑巧克力和白巧克力之间的一种巧克力。甜度比白巧克力略低，可可脂含量比黑巧低，白巧高。甜度比白巧略低。配料中含全脂乳粉。

大家可以看出法芙娜的巧克力即便是牛奶巧克力和白巧，白砂糖含量也不是排在第一位的。而很多如好时、德芙的零食类巧克力，配料上除了可可脂、可可液块、可可豆等制作巧克力的主要原材料，还有很多其他的添加，这些可以降低巧克力的成本。虽然不一定有害，但是口感肯定有所下降。

谢谢邀请

这个问题问得比较专业，说明你是一个比较关注食品细节的消费者。

从两个方面分析:

第一，从生产厂家成本角度，比较一下白砂糖和可可脂价格，白砂糖一般价格3000-4000元/吨（异常年份价格出外），可可脂最差的在1万元/吨，可以看出为什么白砂糖占比要比可可脂多的多，但是无论价格差距多少进入市场的巧克力产品必须符合GB（国标），现在国家对食品生产监管力度大幅提高，不符合GB要求的肯定不敢出厂，以前还有行业标准HB，现在都是执行GB，所以即时白砂糖占比很大的巧克力也要符合GB最低标准，具体可以查询GB/T19343-2003的要求，当然无SC许可证的厂家或者作坊不在要求里，所以吃巧克力要先看生产许可证。在GB要求的细则里有的要求是最基本的，只要达到这个要求就可以。这个方面可以看作是生产厂家为降低成本而刻意为之。

第二个从市场角度看，现在国内市场巧克力基本为外资大企业占据，无论从大型商超还是到社区便利店，基本都是德芙、好时等几个品牌的巧克力，国内曾经的巧克力一哥～金帝已下嫁给福建民营企业“好邻居”了，排面和市场可见度已大不如从前在中粮旗下了。所以国内巧克力生产厂家为了在市场竞争中成活，只能在价格上讨好消费者，相应手段只能用陈本来交换，呈现到市场上就出现你提出的疑问。