茶叶烘焙提香笼的做法,茶叶烘焙提香笼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茶叶烘焙提香笼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍茶叶烘焙提香笼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 凤凰单枞制作教程？
2. 叶儿耙是什么做的？

凤凰单枞制作教程？

凤凰单丛茶的制作，从初制到精制，工艺流程大概分为有12道。

1、初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

（1）晒青。就是让茶叶内多余的水分去掉，只剩下10%-15%之间。

（2）凉青。萎凋的鲜水水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

（3）做青。做青就是由碰青、摇青、静置三3个过程往返交通次数进行，至少4次以上。

（4）杀青，高温快速，杀熟、杀透、杀均匀。

（5）揉捻。让茶叶条索紧结，叶细胞破碎率在50-60%。

（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

2、精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。

（1）归堆：同香型的归堆，翻拌均匀。

凤凰单枞茶的制作方法步骤简单介绍如下：***青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于***青时间在晴天午后进行，***摘方法为开面或打头;摊青要及时，按照早***厚摊、后***薄摊的原则，晒青方法是在晴天***用日光晒青和阴天***用加温萎凋;做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行;杀青***用燃气炒青机，揉捻由揉捻机进行，烘火在烘培机中进行，烘干在烘培机中进行。优点是研究出一整套栽培制作凤凰单枞茶的高档茶树品种，加工方法可靠，便于操作，加工制作成功北方凤凰单枞茶，填补了北方不产凤凰单枞茶的空白，经过有关专家鉴定，其品质优于南方的传统青茶。

凤凰单枞茶的制作方法对凤凰单枞茶的独特品质起到决定性的作用，把握好凤凰单枞茶的制作，才能保证凤凰单枞茶的独特风味和品质。

凤凰单枞茶叶，放人焙笼内，每笼约4斤左右，将凤凰单枞平铺于焙笼中，将焙笼罩于焙窟之上。烘焙所需的火温通常以手背感到有烫热感为宜。焙至二十多分钟，进行翻焙；其后焙至约四十分钟，再翻茶次；三次翻后，再焙约半个小时，用手捻之，凤凰单枞即成末，说明茶已经足火，即行起焙。

这只是一般要求，在实际操作中，还要凭焙茶师的经验灵活掌握。具体再联系。

叶儿耙是做的？

　　叶儿粑的做法　　馅儿：花生、核桃80克，糖20毫升，猪油2.5毫升（可增加）　　皮：磕粉200克，水180克，化猪油2.5毫升（可增加）　　工具：蒸笼（以下材料可制直径15cm的蒸笼两笼，约12个）和相应数量的粽叶　　步骤：　　1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用　　2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎　　3.加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用　　4.磕粉分次加水（100克水我用15毫升的量勺加了6次达到想要的效果）　　5.粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽　　6.最后将粉团和馅平均分配备用　　7.取一小块粉团压扁，包入馅料　　8.封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘　　9.蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子"闪气"后再盖上　　10.这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用　　烹饪技巧　　1、粉：相比自己用糯米粉和粘米粉调粉团，磕粉是更方便的制作材料，如果实在没有磕粉，可用8份糯米粉2份粘米粉试试；　　2、馅儿：叶儿耙的馅儿种类实在是太丰富了，这里的花生核桃馅儿只是比较简单的一种，我自己很喜欢感觉十分香甜，也完全可以大胆创新，最方便的估计就是直接包一颗巧克力酥心糖了；　　3、化猪油：猪油的量可以多放一点，我都是按比较少的量放，主要是为了控制热量，但放多了会更香，有的甚至要咬开流油才叫香；　　4、包制：粉团不像面粉制成的面团，冷水粉团没有筋度，即便揉匀后也很容易开裂，但蒸熟后组织连接就比较紧密，所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿，粉皮薄厚均匀（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的过程破裂；　　5、闪气：所谓闪气就是开盖放些水蒸气出去，避免冷凝后由盖子滴落到粑粑表皮，使表面坑洼不光滑，用竹蒸笼盖盖蒸也对防止表面被水蒸气滴落破坏起到一定作用；　　6、叶子：传统叶儿耙并不是用粽叶，我只是手头恰好有粽叶。不过这类四川小吃包的叶子品种很丰富，如芭蕉叶，玉米叶，荷叶，橘叶等等都可用来包裹，实在没有叶子，不包也行，那大概就是猪儿粑了。

到此，以上就是小编对于茶叶烘焙提香笼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于茶叶烘焙提香笼的做法的2点解答对大家有用。