烘焙面包做法大全低筋粉,烘焙面包做法大全低筋粉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙面包做法大全低筋粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙面包做法大全低筋粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 低筋面粉可以做哪些东西？
2. 低筋面粉可以做面包吗？
3. 低筋面粉做面包会怎样？

低筋面粉可以做哪些东西？

1、蛋糕

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

2、饼干

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。

3、西饼

西饼是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料，***以各种添加剂等，按照特定的工艺制成的，是西餐的重要组成部分，在西方饮食文化中起举足轻重的作用。

4、酥皮糕点

酥皮糕点是一种美食，主要材料有面粉、油酥面等，辅料有馅料等。主要烹饪工艺为烘烤或油炸，按自己口味可以放入不同的馅料。

低筋粉用它揉成的面团会非常酥松，因为网络结构比较少，所以经常用来做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

低筋面粉可以做面包吗？

　　面包种类极为繁多，其中低筋粉或大部分使用低筋粉的品种也不罕见。　　低筋粉做面包，由于面筋强度的关系，大都使用化学蓬松法，也就是使用泡打粉，小苏打之类的化学膨松剂，而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是***用化学蓬松法，面团中的油糖比例相对可以较高，面团需要较为坚硬，也无所谓醒发过程，以上种种造成的结果就是：　　低筋粉制作的面包：成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩，需要额外调配酱汁。　　高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。

低筋面粉做面包会怎样？

低筋面粉的面筋含量比较低，面粉筋度不够。面筋无法达到面包内，气体膨胀时的扩展度。所以，发酵后不大，外形不挺。组织较为粗糙。但是，混合高筋面粉，就可以做面包。

在做甜面包时，可以在高粉面团里加低粉，这样会让成品的组织更加松软，很多甜面包的方子都会在里面加适量的低粉。

低筋面粉的面筋度：百分之七到百分之九面筋度，筋度不够，较难做面包。

中筋面粉的面筋度：百分之九到百分之十二面筋度。

高筋面粉的面筋度：百分之十二点五以上的面筋度。

低筋面粉只能做出干硬的面包，口感不好。

低筋粉做面包，由于面筋强度的关系，大都使用化学蓬松法，也就是使用泡打粉，小苏打之类的化学膨松剂，而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是***用化学蓬松法，面团中的油糖比例相对可以较高，面团需要较为坚硬，也无所谓醒发过程，以上种种造成的结果就是：

低筋粉制作的面包，成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩。而高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。

使用低筋面粉做面包可能会导致面包的质地和形状不理想。以下是可能出现的情况：

1. **面筋不足**：高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以形成足够的面筋，使面包具有良好的弹性和支撑力。低筋面粉中蛋白质含量较低，形成的面筋少，韧性不足，这会导致面包无法很好地包裹住酵母产生的气体。

2. **组织结构差**：由于面筋的不足，面包的内部结构可能会变得松散，孔洞变大，甚至出现烂糊的现象，影响面包的整体外观和口感。

3. **成形困难**：面筋是赋予面团弹性和延展性的关键因素，低筋面粉制作的面团缺乏这种弹性，使得面包在发酵和烘焙过程中难以保持理想的形状。

总的来说，低筋面粉通常不适合用来制作传统意义上的松软、有弹性的面包。

到此，以上就是小编对于烘焙面包做法大全低筋粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙面包做法大全低筋粉的3点解答对大家有用。