烘焙70克月饼做法,烘焙70克月饼做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙70克月饼做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烘焙70克月饼做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 温州大月饼正宗做法？
2. 涵涵私厨月饼做法？

温州大月饼正宗做法？

食材清单

转化糖浆:  白糖 250克 、 柠檬片 50克 、 葡萄/凤梨 25克 、 清水 130克 

 冰肉:  肥肉(焯水) 50克 、 白糖 50克 、 玫瑰露酒(高度) 一勺 、

五仁馅: 、 熟扁桃仁(碎) 100克 、 熟葵瓜仁 50克 、 熟南瓜籽仁 40克 、 熟核桃碎 40克 、 熟黑白芝麻 30克 、 熟糯米粉 65克-80克 、 麦芽糖 60克 、 安佳黄油 20克 、 蜂蜜 15克 、 花生油(玉米油) 20克 、 葡萄干(冬瓜糖) 50克 、 椰蓉(烤香) 20克 、 清水 80克 、

饼皮: 中筋面粉 175克 、 花生米 30克 、 枧水 45度5克 、 蛋黄液(扫面) 1个

烹饪步骤

步骤1/10

白糖，水，煮至糖化，沸腾后放入柠檬片与葡萄，煮开后开小火熬至糖水变成茶色，冷却后密封保存。

步骤2/10

温州大月饼的正宗做法

（1）和面：首先将煮沸融化过滤后的优质白糖糖浆、上等饴糖及已化的面食投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。然后用专用容器取出优质的乳浊液加入用做皮料的面粉里，配带国家一级卫生配件进行人力搅拌，过程中桥亮和面师将面料调制成软硬适中的面团, 以供为优质口感的桥亮月饼皮料，加以防护以备制饼使用。

（2）制馅：首先将优质筛选过的糖粉、国家标准一级非转基因信用油及各种已筛选过的优质辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，该过程中桥亮制馅师时时观察，把握时间与力度，将馅制成软硬适中的馅料，加以防护以备下一步使用。

（3）成型：关于成型桥亮月饼成型是一个极其讲究的过程，全程由桥亮月饼成型师纯工艺制作，首先对和出来的面进行简要再和与调整，依经验当软硬度达标后，根据所制月饼大小称重分块，将准备好的馅料块手工和入，桥亮成型师将把握和制过程与程度，最终通过手工制作成型。

（4）烘焙：将成型后的生坯经桥亮烘烤师用摆盘按标准排好以后，送入烤炉内进行烘焙，炉温为180-240摄氏度之间，根据桥墩月饼的大小、质量与口感要求把握，烘焙时间为9-20分钟不等，并根据事实口感也可能多次烘焙。

（5）冷却：由于月饼中的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，切记挤压，更不可立即包装，不然就会破坏月饼的造型及美观影响月饼口感，且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼及易变质。因此月饼出炉以后便进入输送带，待其自然凉透后可装箱入库，过程中勿因盲目接单而急于人工降温，桥墩月饼有厚度在，表面虽冷内部还热，所以需要严格把关。

涵涵私厨月饼做法？

饼皮食材：中筋面粉220克，转化糖浆150克，枧水4克，花生油50克

馅料：熟花生仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、南瓜子仁、大杏仁、葡萄干等果干总计250克，白糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉180克，纯净水80克（适量添加）

表面装饰：蛋黄1个，纯净水10克

制作步骤：1、准备好所需要的食材，先来制作月饼皮面团，把转化糖浆、枧水放在一个干净的大碗中，用筷子或手动搅拌器搅拌均匀，再加入花生油，继续搅拌均匀，彻底乳化至混合物浓稠的状态就好了。

2、然后把中筋面粉过筛进去，戴上一次性手套，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏静置2小时以上。

3、面团冷藏静置期间，我们开始制作馅料。所有的果干果仁全部放在大碗中，再加入花生油、麦芽糖、白糖、熟糯米粉，搅拌均匀，纯净水预留出20克，看面团的状态做适当调整。

4、把馅料分成35克一份，饼皮分成15克一份的面团，分别揉圆。我做的是50克的月饼，如果制作75克、80 克或100克的，相应增加分量就可以。我用的是3:7的比例，也可以用2:8，但新手不建议。3:7的比例比较容易包。

5、取一个饼皮放在掌心，用手捏成一个小碗的形状，取一颗馅料包进去，用手虎口慢慢向上推，不要着急，慢慢来，饼皮要均匀，不能漏出馅料。其他的全部依次做好。

6、提前炒熟一些糯米粉防粘，准备好月饼模具，把包好的月饼在熟糯米粉中滚上一圈儿，放进模具中。

7、烤盘上铺上烘焙纸，月饼模具用力按压两下，在烤盘上脱模，其他的全部做好。

到此，以上就是小编对于烘焙70克月饼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙70克月饼做法的2点解答对大家有用。