烘焙原料鸡蛋属于什么类别,烘焙原料鸡蛋属于什么类别的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙原料鸡蛋属于什么类别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烘焙原料鸡蛋属于什么类别的解答，让我们一起看看吧。

1. 在食品分类中,鸡蛋属于哪一类？
2. 蛋糕的分类及性质有那些？
3. 做面包原辅料按物理性质分为？

在食品分类中,鸡蛋属于哪一类？

第十类：蛋与蛋制品。

食品分类系统：

食品分类系统是指科学规范食品的分类体系的一个标准性文件。有十六大分类，三百多个小类。是我国目前制定企业标准，食品安全认证主要的依椐性文件。随着食品工业的发展，很多新型食品已在这个文件中找不到依据。因此，及时修订它非常必要。

食品分类标准：

1、乳与乳制品

2、脂肪、油和乳化脂肪制品

3、冷冻饮品

4、水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等

5、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果

6、粮食和粮食制品

鸡蛋属于蛋制品类。

鸡蛋是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一

鸡蛋属于蛋制品类。

鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担。鸡蛋里含量最高的是蛋白质，蛋白质受热容易变性。鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

鸡蛋主要价值

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡***白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

鸡蛋的营养有：

1、鸡***白质的氨基酸比例很适合人体需要、易被人体吸收，营养价值特别高。

2、鸡蛋含有人体所需要的营养素，如钾、镁钠等。

3、鸡蛋能为人体补充维生素A和维生素B。

要回答这个问题，首先要搞清楚食品是怎么分类的！

食品分为5个大类:

1、谷薯类：比如米啊、面啊、玉米、红薯等等。

2、蔬菜和水果类：比如***、冬瓜、苹果、西瓜等等。

3、动物性食物类：比如各种肉、蛋、鱼、禽、奶等等。

4、大豆和豆制品类：比如豆腐、豆腐干、豆汁等等

5、纯能量类食物：比如糖、酒、坚果类食物。

这样就一目了然了，鸡蛋是属于动物性食物类的。

蛋糕的分类及性质有那些？

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

做面包原辅料按物理性质分为？

1.1 面包生产常用原辅料 原辅料的分类 按物理性质分类 按作用分类 面粉 酵母 盐 水 ③ 油脂 糖 鸡蛋 乳制品 坚果和果干 面包改良剂 其他添加剂 目 录 ONTENTS ① 原辅料的分类 干性材料 湿性材料 A B 干性材料的作用是吸收水分，如面粉、砂糖、食盐、奶粉、改良剂、乳化剂等。

湿性材料提供水分或保持产品湿度，如水、鸡蛋、牛奶、糖浆等。 按照物理性质分类 ① 原辅料的分类 按在产品组织结构中的作用分类 1 2 韧性材料的作用是增强产品组织结构，如面粉、蛋白、奶粉、食盐等。

柔性材料的作用是软化产品质地，如蛋黄、糖、油脂、乳化剂等。

柔性材料 韧性材料

到此，以上就是小编对于烘焙原料鸡蛋属于什么类别的问题就介绍到这了，希望介绍关于烘焙原料鸡蛋属于什么类别的3点解答对大家有用。