烘焙店原料管理制度：烘焙店原料清单？

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本文目录一览：

• 1、蛋糕店卫生制度
• 2、关于烘焙坊管理的书
• 3、在销售面包店如何做到成本管控如何做好蛋糕店销售成本管控?

蛋糕店卫生制度

1、蛋糕店办卫生许可证，裱花间不需要消毒更衣室。但是专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。裱花操作要求 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

2、第基本证件要有 首先开蛋糕店跟其他的食品店一样，三个基本证件必须要有：经营许可证、税务登记证和卫生许可证。这个非常关键，不然你开起来以后会被强制关闭的。

3、烘焙店食品经营许可证现场检查包括以下内容： 卫生条件：检查烘焙店的卫生设施、器具和环境是否卫生整洁，是否存在卫生隐患。 食品原料：检查食品原料是否符合国家安全标准，是否存在过期、变质、不合格等问题。

关于烘焙坊管理的书

推荐：西点、蛋糕、烘焙行业—门店动态陈列指导书 这是近5年的面包烘焙门店运营管理的经验总结，自已做的PPT。

奠定基础的书籍——《最详尽的面包制作教科书》日／坂本利佳 这是我看了那么多关于面包烘培的书后最喜欢的烘培师的作品之一。

* 《魔法蛋糕教科书》这本书在熟练掌握纯正法式糕点的知识和技术基础上，提倡在家也可以轻松制作的美味糕点的烘焙方法。它提供了一些实用的烘焙技巧和丰富的食谱，对于新手来说非常友好。

《跟着君之学烘焙》（强烈推荐！）内容简介经过了漫长的几个月时间，《跟着君之学烘培》终于出版了，而我的博客“君之的手工烘培坊”访问量也突破了1500万。

在销售面包店如何做到成本管控如何做好蛋糕店销售成本管控?

运输费用：指运输工具将烘焙品由工厂运输到面包店所消耗的费用。 促销费用：面包店开展一些促销活动，扩大面包店与产品的知名度所需的费用。 税收支出：面包店根据国家的规定上缴的所得税。

把所有生产的产品数量列出来，每个产品的销售金额以及未销售完的产品数量等，来控制每天的生产情形与实际销售金额。有此管制表与每项产品的成本表相对照，再加上原材料请领表则面包店的生产情形就很容易的完全在管制之中。

一般的方法是利用“表单”来对这两方面进行控制，因为“表单”能够清楚的记录全部产品的原材料成本及人工成本，便于管理。

管理者如重视成本，则应有以下成本思路：①创建激励机制促进成本持续改善 ②营造一个公司氛围重视成本促最优 ③搭一个信息平台使成本数据高效透明 ④全物流成本体系的建立使成本全面受控。

-固定成本，是只要你在营业中，无论是否有销售，哪怕你没有销售出一分钱的产品，这个费用都会发生。固定成本是一个相对固定的费用，可以分摊到每一天，然后根据日平均销售量、品类占***摊到每一款产品上。

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